खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कुपोषण: कारण और रणनीतियाँ

कैसर यूनिस, सगीर अहमद और अब्दोलग़ाफोर बडपा

अनुमान है कि कुपोषण सभी बाल मृत्युओं में से एक तिहाई से अधिक के लिए जिम्मेदार है, हालांकि इसे शायद ही कभी प्रत्यक्ष कारण के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है। वैश्विक स्तर पर, खाद्य कीमतों में वृद्धि, आर्थिक मंदी, प्राकृतिक संसाधनों के लिए बढ़ती प्रतिस्पर्धा और जलवायु परिवर्तन जैसी सूचीबद्ध समस्याओं को हल करने के लिए एक विज्ञान और प्रौद्योगिकी पहल की आवश्यकता है। कैंसर, एचआईवी/एड्स, मौखिक स्वास्थ्य और क्रोनिक रीनल फेलियर जैसी बीमारियाँ भी पोषण की स्थिति को बिगाड़ती हैं। बायो फोर्टिफिकेशन, प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ और खाद्य प्रसंस्करण रणनीतियों ने कुपोषण को दूर करने की क्षमता दिखाई है। गंभीर तीव्र कुपोषण के लिए हाल ही में विकसित घरेलू उपचार से हर साल सैकड़ों हज़ारों बच्चों की जान बच रही है। रेडी-टू-यूज़ थेराप्यूटिक फ़ूड (RUTF) ने गंभीर कुपोषण के उपचार को मौलिक रूप से बदल दिया है - ऐसे खाद्य पदार्थ उपलब्ध कराना जो घर पर उपयोग करने के लिए सुरक्षित हैं और गंभीर रूप से कुपोषित बच्चों में तेज़ी से वज़न बढ़ाना सुनिश्चित करते हैं। साहित्य की यह समीक्षा कुपोषण के कारणों और कुपोषण को दूर करने के लिए बायो फोर्टिफिकेशन, चिकित्सीय आहार, प्रीबायोटिक खाद्य पदार्थ और खाद्य प्रसंस्करण जैसी कुछ महत्वपूर्ण रणनीतियों पर प्रकाश डालती है।