खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

गेहूं-मूंगफली प्रोटीन कंसन्ट्रेट आटे की गुणवत्ता बनाए रखना

जुबैर एबी, मैक्सवेल वाईएमओ, फेमी एफए, टीडी आरओ, ओकेमे ओबी

गेहूँ-मूँगफली प्रोटीन सांद्र आटे की गुणवत्ता को बनाए रखने की जाँच की गई। मूंगफली को मूंगफली प्रोटीन सांद्र (GPC) में संसाधित किया गया और गेहूँ के आटे (WF) के साथ 100:0, 95:5, 90:10, 85:15 और 80:20 (WF:GPC) के अनुपात में मिश्रित किया गया। मिश्रणों को उच्च घनत्व वाले पॉलीथीन बैग में पैक किया गया और आठ सप्ताह तक परिवेश की स्थितियों में संग्रहीत किया गया, जिसके दौरान मानक विधियों का उपयोग करके निकटतम संरचना और कार्यात्मक गुणों का निर्धारण किया गया। भंडारण के दौरान प्रोटीन (30.58-18.71) और वसा सामग्री (10.00-6.00) में उल्लेखनीय कमी आई, जबकि कच्चे फाइबर में उल्लेखनीय वृद्धि हुई (0.99-0.89)। भंडारण की पूरी अवधि के दौरान राख की मात्रा (1.50-1.51) और नमी की मात्रा (6.75-7.75) में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं दिखा। भंडारण के दौरान थोक घनत्व में उल्लेखनीय कमी (0.61-0.52) देखी गई। जल और तेल अवशोषण क्षमता में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं दिखा (1.30-1.20)। विश्लेषण किए गए अधिकांश पैरामीटर पर भंडारण अवधि का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।