खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

शकरकंद ( इपोमोआ बैटाटास एल (लैम)) स्टार्च का पृथक्करण, संशोधन और लक्षण वर्णन

मार्क्विन चिबुज़ो इहेगवारा

शकरकंद ( Ipomoea batatas L (Lam)) स्टार्च को अलग किया गया और हाइड्रोथर्मल रूप से संशोधित ( HMSPS ), एसिड संशोधित ( AMSPS ) और एंजाइमेटिक रूप से संशोधित ( EMSPS ) शकरकंद स्टार्च उत्पन्न करने के लिए भौतिक, रासायनिक और एंजाइमेटिक संशोधनों के अधीन किया गया। मूल और संशोधित स्टार्च की समीपस्थ, भौतिक, रासायनिक, चिपकाने की विशेषताएँ, प्रकाश संचरण, फ्रीजथॉ स्थिरता की विशेषता बताई गई। प्राप्त परिणामों से पता चला कि संशोधनों के बाद नमी, राख और प्रोटीन सामग्री कम हो गई थी। हाइड्रोथर्मल संशोधन ( HMSPS ) ने सूजन शक्ति, घुलनशीलता और पानी को बांधने की क्षमता में वृद्धि की, जबकि एसिड और एंजाइमेटिक संशोधनों ने उन्हें कम कर दिया। साथ ही, सभी संशोधित स्टार्च के तलछट की मात्रा में महत्वपूर्ण कमी (P≤0.05) थी सभी संशोधनों के लिए ब्रेकडाउन (BD) और पीक विस्कोसिटी (PV) मानों में गिरावट आई, जिसमें EMSPS के लिए BD और PV के लिए क्रमशः 519cP और 2027cP के सबसे कम मान थे। हालाँकि, EMSPS और AMSPS ने बेहतर पेस्टिंग विशेषताएँ, फ़्रीज़-थॉ स्थिरता और पेस्ट स्पष्टता प्रदर्शित की।