खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

स्थानीय पारंपरिक किण्वित ऊंटनी के दूध से खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का अलगाव और पहचान, चाल

बाराताली ज़रेई यम, मोर्तेज़ा खोमेरी, अलीरेज़ा सादेघी महूनक और सईद महदी जाफ़री

ईरानी पारंपरिक किण्वित ऊँट के दूध, चाल के नमूनों में खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की पहचान शारीरिक और रूपात्मक गुणों के आधार पर की गई। खमीर प्रजातियों की पहचान की गई जिसमें पिचिया. अनामाला, पिचिया. जादिनी, डेबारियोमाइसेस. हेंसेनी, पिचिया. गुइलियरमोंडी, क्लुयवरमाइसेस. मार्क्सियनस, कैंडिडा. फर्मेंटाटी, पिचिया. सिफेरि, टोरुलोस्पोरा. डेलब्रुइकी, कैंडिडा. वर्सेटिलिस, क्लुयवरमाइसेस. लैक्टिस, कैंडिडा. केफिर, सैकरोमाइसेस. पास्टोरियनस, सैकरोमाइसेस. सेरेविसिया, कैंडिडा. फ्राइडरिची, क्लुयवरमाइसेस. पॉलीस्पोरस, रोडोटोरुला. म्यूसिलैगिनोसा, कैंडिडा. लिपोलिटिका और कैंडिडा. लुसिटानिया शामिल हैं। वे सभी ग्लूकोज को आत्मसात कर सकते थे और जिलेटिन को द्रवीभूत कर सकते थे, लेकिन स्टार्च का उत्पादन नहीं कर सकते थे, 1% एसिटिक एसिड को सहन कर सकते थे, Nacl की उपस्थिति में 16% वृद्धि (डेबरीओमाइसेस. हैनसेनी को छोड़कर), नाइट्रेट को आत्मसात कर सकते थे (रोडोटोरुला. म्यूसिलैगिनोसा को छोड़कर)। खमीर प्रजातियों के भीतर, क्लुयवरमाइसेस. लैक्टिस (8.57%) और क्लुयवरमाइसेस. मार्क्सियनस (8.57%) प्रमुख थे। इसके अलावा 93 अलग-अलग लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया प्रजातियों की पहचान की गई, जिनमें 64 बेसिली जैसे लैक्टोबिकैलस और विसेलिया, 8 कोकी, ल्यूकोनोस्टोक, 11 कोकोबैसिली, ल्यूकोनोस्टोक, लैक्टोकोकस और विसेलिया, 2 स्ट्रेप्टोकोकी, स्ट्रेप्टोकस और 8 टेट्राड कोकी आकार, पेडियोकोकी शामिल हैं। सभी आइसोलेट्स ने गैलेक्टोज को किण्वित किया, लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइकी उपप्रजाति को छोड़कर। बुल्गारिकस, लैक्टोबैसिलस केफिर, लैक्टोबैसिलस विरिडेसेंस। सभी आइसोलेट्स 37 डिग्री सेल्सियस पर बढ़ सकते हैं, केवल ल्यूकोनोस्टोक मेसेन्टेरोइड्स उपप्रजाति। क्रेमोरिस और ल्यूकोनोस्टोक पैरामेसेंटेरोइड्स 30 डिग्री सेल्सियस पर नहीं बढ़ सकते। इस अध्ययन से पता चला कि चाल में कई तरह के यीस्ट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मौजूद थे।