खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

ऑर्गेनोक्लोरीन कीटनाशकों की मात्रा पर मांस प्रसंस्करण का प्रभाव

मुरेसन सी, कोवासी ए, सोकासी एस, सुहारोस्ची आर, टोफाना एम, मस्टे एस और पॉप ए

इस अध्ययन का उद्देश्य मांस प्रसंस्करण के लिए उपयोग की जाने वाली विभिन्न तापीय विधियों के माध्यम से ऑर्गेनोक्लोरीन कीटनाशकों (OCP) संदूषण को कम करने के तरीकों की पहचान करना और मांस में OCP अवशेषों की मात्रा पर तापीय उपचारों के प्रभाव के लिए पूर्वानुमानित गणितीय मॉडल स्थापित करना था। ठंडे धुएं से, OCP सामग्री में 1% से कम की कमी देखी गई, जबकि तलने के लिए, कमी 48% तक थी। संयुक्त उपचार के रूप में गर्म धूम्रपान और पाश्चुरीकरण ने क्रमशः अधिकतम 15 और 16% की OCP सामग्री में कमी निर्धारित की। बेकिंग ने भी OCPs के स्तर को अधिकतम 56% तक कम कर दिया। दबाव में स्टू करने से OCP के स्तर में सबसे नाटकीय कमी आई (92% तक)। मैक डोनाल्ड के बहुपद प्रतिगमन का उपयोग करके, लागू ताप उपचार के साथ OCP स्तरों की भिन्नता के लिए पूर्वानुमानित गणितीय मॉडल की गणना की गई। ये मॉडल OCP अवशेषों को कम करने के अंतिम लक्ष्य के साथ उपयुक्त औद्योगिक खाद्य प्रसंस्करण का एक अच्छा चयन करने की अनुमति देते हैं।