खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

विस्टार चूहों में चयनित जैव रासायनिक रक्त संकेतकों पर लार्ड के साथ उच्च वसा वाले आहार में जोड़े गए ब्रूअर के खर्च किए गए अनाज का प्रभाव

डगमारा ओरज़ेन, डोमिनिका माजुरेक, इवेलिना लास्ज़क, दानुता फिगुरस्का-सिउरा, करोलिना ओओना, मार्जेना स्टाइक्ज़िनस्का, जोआना कावा-रयगील्स्का और मोनिका ब्रोंकोवस्का

उपभोक्ताओं की पादप मूल के कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की मांग जो उनके स्वास्थ्य और कल्याण को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी, लगातार बढ़ रही है। यह ब्रूअर के खर्च किए गए अनाज की पोषण और स्वास्थ्य-सुरक्षात्मक क्षमता के दोहन के माध्यम से ब्रूइंग उद्योग से अपशिष्ट की मात्रा को कम करने की संभावनाएँ प्रदान करता है। खाद्य उत्पादों में ब्रूअर के खर्च किए गए अनाज को शामिल करने से आहार में आहार फाइबर और प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है, मल का भार बढ़ जाता है, वसा और कोलेस्ट्रॉल का त्वरित उत्सर्जन होता है और साथ ही क्रमाकुंचन भी तेज होता है। आहार फाइबर और बीटा-ग्लूकेन के स्वास्थ्य-प्रचार गुणों की पुष्टि पर्याप्त अध्ययनों में की गई है, जो उनके हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक और हाइपोग्लाइसेमिक प्रभावों को प्रदर्शित करते हैं जो कि डिस्लिपिडेमिया, हृदय रोग, मोटापा और टाइप 2 मधुमेह जैसी आहार-संबंधी बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करने के लिए निहित हैं। इस अध्ययन का उद्देश्य विस्टार चूहों के रक्त में चयनित जैव रासायनिक मार्करों पर कैनोला तेल के साथ उच्च वसा वाले आहार में ब्रूअर के खर्च किए गए अनाज को शामिल करने के प्रभाव का मूल्यांकन करना था। अध्ययन में चूहों के लिए चर्बी युक्त उच्च वसा वाले आहार में ब्रूअर्स के खर्च किए गए अनाज से बने उच्च फाइबर युक्त मिश्रण को शामिल करने से एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल अंश और ट्राइग्लिसराइड्स की सांद्रता में कमी आई, तथा उनके रक्त सीरम में एचडीएल-कोलेस्ट्रॉल अंश की सांद्रता में वृद्धि हुई, इसका सकारात्मक प्रभाव प्रदर्शित हुआ।