खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

खाद्य गुणवत्ता के वस्तुनिष्ठ और व्यक्तिपरक माप का महत्व और उनका अंतर-संबंध

सिंघम पी, बीरवल पी और यादव बीके

उत्पाद के संवेदी गुण सबसे महत्वपूर्ण विशेषताएँ हैं, क्योंकि वे उपभोक्ताओं के लिए सबसे अधिक स्पष्ट हैं। नए युग में उत्पाद और उपभोक्ताओं दोनों को समझने के लिए नए तरीकों और उपकरणों की आवश्यकता थी। वस्तुनिष्ठ माप अधिक तेज़, विश्वसनीय और दोहराए जाने योग्य हैं, लेकिन व्यक्तिपरक को भी नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता है। व्यक्तिपरक संवेदी विश्लेषण को वस्तुनिष्ठ विश्लेषण के साथ सहसंबद्ध किया जा सकता है। पैनल माप के साथ उपकरण माप को सहसंबद्ध करने के लिए विभिन्न सांख्यिकीय उपकरण और गणितीय मॉडलिंग उपयोगी है। व्यक्तिपरक माप को विभिन्न मनोभौतिक मॉडल के उपयोग और मुंह में भोजन के मौलिक शारीरिक व्यवहार की समझ के द्वारा भी संशोधित किया जा सकता है। वस्तुनिष्ठ माप को व्यक्तिपरक माप द्वारा मानकीकृत किया जाता है, क्योंकि केवल उपभोक्ता ही समझ सकता है कि क्या स्वीकार्य है या नहीं, और स्वीकार्य मूल्य को नियमित परीक्षण में वस्तुनिष्ठ माप के लिए मानक के रूप में दिया जा सकता है। इन दोनों के बीच अधिक अंतर संबंध विकसित करने के लिए आगे के शोध की आवश्यकता है।