खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

भिंडी के फल की गुणवत्ता विशेषताओं पर माइक्रोवेव सुखाने का प्रभाव

लैम वान मैन, ताकाहिरो ओरिकासाब, योशिकी मुरामात्सुक और अकीओ तगावा

सूखे भिंडी की गुणवत्ता विशेषताओं पर माइक्रोवेव सुखाने के प्रभाव की जांच माइक्रोवेव सुखाने के दौरान 500 से 800 W के बीच तीन स्तरों पर की गई और इसकी तुलना 40 से 70 डिग्री सेल्सियस के चार तापमानों पर गर्म हवा के सुखाने के साथ की गई। माइक्रोवेव और गर्म हवा में सुखाने के दौरान भिंडी के सुखाने के लक्षण, एस्कॉर्बिक एसिड की घटती दर और कुल रंग परिवर्तन की जांच की गई। भिंडी की माइक्रोवेव और गर्म हवा में सुखाने की विशेषताओं का वर्णन करने के लिए एक घातांक मॉडल उपयुक्त था। सुखाने का स्थिरांक k1 माइक्रोवेव सुखाने के लिए 0.27 से 0.36 मिनट-1 और गर्म हवा में सुखाने के लिए 0.15 से 0.49 घंटे-1 के बीच था। माइक्रोवेव और गर्म हवा में सुखाने के दौरान एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा को मापा गया माइक्रोवेव और गर्म हवा में सुखाने के दौरान कुल रंग अंतर में खड़े होने पर परिवर्तन का उपयोग करके, भूरेपन की सीमा, बी और भूरेपन दर k2 के गुणांक का अनुमान लगाया गया। इसके अलावा, इस परीक्षण में सात स्थितियों के साथ सुखाए गए नमूने की पुनर्जलीकरण दर माइक्रोवेव सुखाने के लिए 800 डब्ल्यू पर सबसे अधिक थी। इसलिए, यह पुष्टि की गई कि इस परीक्षण के भीतर 800 डब्ल्यू पर माइक्रोवेव सुखाने भिंडी सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त था।