खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

पनीर की माइक्रोबियल गुणवत्ता पर खाद्य कोटिंग और विभिन्न पैकेजिंग उपचारों का प्रभाव

अर्चना जी लमदंडे, श्याम आर गरुड़ और अनिल कुमार

पनीर की सूक्ष्मजीवी गुणवत्ता पर खाद्य कोटिंग और विभिन्न पैकेजिंग उपचारों के प्रभावों का अध्ययन किया गया। मिश्रित खाद्य लेपित पनीर को पैकेजिंग सामग्री में पैक किया गया और विभिन्न भंडारण स्थितियों 5°C (T1), 30°C (T2) और परिवेश स्थितियों (T3) के तहत संग्रहित किया गया। भंडारण के दौरान उत्पाद की कुल व्यवहार्य गणना पर पैकेजिंग सामग्री का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा (P ≤ 0.05), कोटिंग और तापमान और उनके परस्पर प्रभाव महत्वपूर्ण (P ≤ 0.01) पाए गए। 5 ± 1°C पर, लेमिनेट (P4) में पैक किए गए पनीर के बिना लेपित नमूनों की भंडारण के 28वें दिन कुल व्यवहार्य गणना 1.08 x 104 cfu/g थी, जबकि LDPE (P6) और लेमिनेट (P7) में पैक भंडारण के दौरान उत्पाद की यीस्ट और मोल्ड गणना पर पनीर की कोटिंग, पैकेजिंग सामग्री और तापमान तथा उनके परस्पर प्रभाव महत्वपूर्ण (P ≤ 0.01) पाए गए। लेमिनेट में पैक किए गए पनीर के बिना कोटिंग वाले नमूनों में भंडारण के 28वें दिन Y & M गणना 6.0 × 103 cfu/g थी, जबकि LDPE और लेमिनेट में पैक किए गए कोटेड पनीर में भंडारण के 40वें दिन 5 ± 1°C पर Y & M गणना 3.4 × 103 और 2.15 × 103 cfu/g थी।