खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

इथियोपियाई शहद की गुणवत्ता पर मिलावट और तापीय उपचार का प्रभाव

टेस्फये वेन्डिमागेगन, उमर बिन हमीद*, फ़िज़ा नज़ीर, तेवोड्रोस बिरहानु अइचिलुहिम, अब्दुर रहमान यूसुफ़

इस शोध का उद्देश्य स्थानीय बाजारों से एकत्रित शहद और सुपरमार्केट से व्यावसायिक रूप से मान्यता प्राप्त शहद के नमूनों की गुणवत्ता और मिलावट के स्तर का मूल्यांकन करना और उनकी गुणवत्ता की तुलना राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय मानकों से करना था। कुल 8 नमूने एकत्र किए गए, जिनमें से एक सीधे मधुमक्खी पालक से, 6 स्थानीय बाजार से और संसाधित नमूना सुपरमार्केट से लिया गया। गुणवत्ता और मिलावट के स्तर का परीक्षण करने के लिए इन नमूनों का 13 मापदंडों के लिए विश्लेषण किया गया। मापदंडों के लिए प्राप्त न्यूनतम और अधिकतम मान क्रमशः अपवर्तक सूचकांक (1.4745-1.4886), नमी सामग्री (18.7-25%), चालकता (0.2-0.8 mS/cm), pH मान (3.77-4.09), मुक्त अम्लता (28-72 meq/Kg), राख (0.05-0.74), डायस्टेस गतिविधि (0.31-18.7 DN), (HMF) का स्तर (25.5-1036 mg/kg), प्रोलाइन सामग्री (19.3-580.9 mg/kg), कम करने वाली शर्करा (55-68.9%), सुक्रोज सामग्री (2.35-17.3%), टीएसएस (74.5-79.60 ब्रिक्स) और टीएस (75-81.3%) थे। विश्लेषण किए गए 6 ट्रेस और भारी धातुओं में से Pb, Cd और Cr सभी में नहीं पाए गए, लेकिन Cu, Zn और Co सभी नमूनों में पाए गए और उनके मान क्रमशः 0.02-0.1, 0.02-0.16 और 0.031-0.12 पीपीएम की सीमा में थे। मधुमक्खी पालक से सीधे एकत्र किया गया नमूना अंतरराष्ट्रीय और राष्ट्रीय शहद गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है, जबकि शेष मानकों को पूरा नहीं करते हैं।