खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

सैम हिगिनबॉटम कृषि, प्रौद्योगिकी और विज्ञान संस्थान, इलाहाबाद, उत्तर प्रदेश, भारत के निकटवर्ती क्षेत्र में सड़क पर जूस बेचने वालों द्वारा जूस निकालने के लिए उपयोग किए जाने वाले औजारों का स्वच्छता मूल्यांकन

अनाने एम.ए. और इमैनुएल जी.

यह अध्ययन सैम हिगिनबॉटम कृषि, प्रौद्योगिकी एवं विज्ञान संस्थान (भारत) के निकट सड़क विक्रेताओं द्वारा जूस निकालने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले औजारों की स्वच्छता का आकलन करने और तैयार किए गए जूस की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के लिए किया गया था। डेटा संग्रह में संरचित प्रश्नावली और अवलोकन जांच सूची का उपयोग किया गया था। कुल 18 जूस विक्रेताओं का साक्षात्कार लिया गया और उसके बाद विक्रेताओं द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले औजारों जैसे; चाकू, एक्सट्रैक्टर, कलेक्टर और निष्कर्षण के दौरान इस्तेमाल की जाने वाली छलनी का स्वाब परीक्षण किया गया। जूस विक्रेताओं की सामान्य स्वच्छता यानी जूस निकालने और औजारों और बर्तनों की धुलाई में स्वच्छता संबंधी प्रथाएँ बहुत खराब पाई गईं। चाकू, कलेक्टर, छलनी और एक्सट्रैक्टर पर कुल कोलीफॉर्म की संख्या ^{टीपीसी के अनुशंसित} स्तर से ऊपर ^थी छलनी पर औसत कोलीफॉर्म गिनती 1.08 × 10 ³ cfu/ cm ² थी और चाकुओं पर औसत कोलीफॉर्म गिनती 0.19 × 10 ³ cfu/ cm ² थी । अधिकतम कोलीफॉर्म गिनती एक्सट्रैक्टर्स पर पाई गई और न्यूनतम चाकूओं पर पाई गई। अधिकांश औजारों में कुल कोलीफॉर्म गिनती अनुशंसित अधिकतम स्तर से ऊपर थी जो 1.0 × 10 ³ cfu/cm ² है ।