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जीआईएस तकनीक का उपयोग करके भौतिक-रासायनिक मापदंडों के आधार पर शहद का लक्षण-निर्धारण: उत्तरी भारत के चयनित राज्यों में एक केस स्टडी

परविंदर कौर, अतुल ए मिश्रा और दीपक लाल

शहद को प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद माना जाता है जिसमें कार्बोहाइड्रेट के जटिल मिश्रण का अत्यधिक केंद्रित घोल होता है। शहद की गुणवत्ता उसके भौगोलिक और वानस्पतिक मूल पर निर्भर करती है। इसलिए, भौगोलिक उत्पत्ति के अनुसार शहद का वर्गीकरण बहुत रुचि का विषय है। इस अध्ययन का उद्देश्य जीआईएस विश्लेषण के माध्यम से भौगोलिक और वानस्पतिक उत्पत्ति के आधार पर भारत में काटे गए शहद के वर्गीकरण मॉडल विकसित करना है। उत्तर भारत के विभिन्न क्षेत्रों (पंजाब, उत्तर प्रदेश और राजस्थान राज्य) से सत्तर-सात शहद के नमूने लिए गए और उनके गुणवत्ता मापदंडों (नमी सामग्री, रंग, हाइड्रोक्सीमेथिलफुरफुरल (एचएमएफ), कुल कम करने वाली शर्करा, सुक्रोज और फ्रुक्टोज/ग्लूकोज अनुपात) के आधार पर लक्षण वर्णन किया गया और इन मापदंडों को जीआईएस प्रौद्योगिकियों के साथ मैप और इंटरपोलेशन किया गया।