खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

γ लोबिया और आलू स्टार्च का विकिरण: भौतिक-रासायनिक कार्यात्मक और रियोलॉजिकल गुणों पर प्रभाव

कुश वर्मा, कुलसुम जान, खालिद बशीर

गामा विकिरण के अधीन लोबिया और आलू स्टार्च के भौतिक-रासायनिक, ताप-रेयोलॉजिकल और एंटीऑक्सीडेंट गुणों में परिवर्तन का अध्ययन किया गया। यह पाया गया कि विकिरण खुराक में वृद्धि के साथ स्टार्च की स्पष्ट एमाइलोज सामग्री, सूजन सूचकांक, जिलेटिनाइजेशन की एन्थैल्पी, संक्रमण तापमान और कुल क्रिस्टलीयता में उल्लेखनीय रूप से (पी ≤ 0.05) कमी आई। इसी तरह, आयनीकरण खुराक में वृद्धि के साथ दोनों स्टार्च के लिए चिपकाने के गुणों (पीक, गर्त, सेटबैक, अंतिम चिपचिपाहट और चिपकाने का तापमान) में महत्वपूर्ण (पी ≤ 0.05) गिरावट देखी गई। इसके विपरीत, स्टार्च को गामा विकिरण के अधीन करने पर घुलनशीलता सूचकांक में वृद्धि हुई। विकिरणित स्टार्च कणिकाएँ बिना किसी सतही दरार के बरकरार रहीं। विकिरण खुराक बढ़ने पर एंटीऑक्सीडेंट क्षमता, FRAP मान और DPPH% अवरोध में वृद्धि हुई।