खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

पूरक आहार (पंजीरी) का निर्माण, पोषण मूल्यांकन और भंडारण अध्ययन

साल्वे आर.वी., मेहराजफातेमा जेड.एम., कदम एम.एल. और मोर एस.जी.

पूरक खाद्य पदार्थ स्थानीय रूप से उपलब्ध अनाज और फलियों जैसे गेहूं का आटा, सोयाबीन का आटा और चने के आटे से घरेलू तकनीकों जैसे मिश्रण और भूनने का उपयोग करके तैयार किए गए थे। पूरक भोजन की तैयारी के लिए उपयोग किए गए उत्पाद की निकटतम संरचना को 10% स्किम्ड मिल्क पाउडर से फोर्टिफाइड किया गया था जिसमें उच्च मात्रा में प्रोटीन और अन्य पोषक तत्व शामिल थे। उनमें प्रोटीन (16.2 से 21.1%), वसा (1.9 से 4.5%), फाइबर (1.28 से 1.78%), राख (0.7 से 1.40%) और कार्बोहाइड्रेट (67.66 से 77.2%) शामिल थे। यह भी दिखाया कि सोया आटा / चने का आटा अकेले या संयोजन में, दोनों ने प्रोटीन की मात्रा में काफी वृद्धि की। सोया आटे का फोर्टिफिकेशन सबसे अच्छा माना गया क्योंकि यह अच्छी उत्पाद स्वीकार्यता के साथ प्रोटीन में समृद्ध है। 10% स्किम्ड मिल्क पाउडर के साथ पूरक करने पर कैल्शियम, फास्फोरस और आयरन जैसे विभिन्न खनिजों में वृद्धि पाई गई। तीन महीने की अवधि के लिए पॉलीइथिलीन और लेमिनेट पैकेजिंग सामग्री दोनों में उत्पाद का शेल्फ जीवन अच्छा था।