खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

खाद्य जनित जूनोटिक रोग - एक वैश्विक परिप्रेक्ष्य

अभिलाषा शौरी

जूनोटिक रोग या जूनोसिस प्राकृतिक रूप से कशेरुकी जानवरों और मनुष्यों के बीच विभिन्न संचरण विधियों के माध्यम से फैलते हैं, जिनमें भोजन प्रमुख है। वे बैक्टीरिया, वायरस, कवक और परजीवी सहित कई रोगजनकों के कारण होते हैं, जो खाद्य श्रृंखला के माध्यम से मनुष्यों में फैलते हैं। ऐसी बीमारियाँ स्थानिक या महामारी हो सकती हैं, और वर्तमान में हाल ही में उभरी संक्रामक बीमारियों में से लगभग 60-70% के लिए जिम्मेदार हैं। जैसा कि WHO ने संकेत दिया है, सबसे अधिक विषैले खाद्य जनित रोगजनक कैम्पिलोबैक्टर, एस्चेरिचिया कोली, साल्मोनेला, यर्सिनिया, लिस्टेरिया और शिगेला हैं। ये रोगजनक हल्के/मध्यम स्व-सीमित गैस्ट्रोएंटेराइटिस से लेकर आक्रामक और भयानक बीमारियों तक की बीमारी का कारण बन सकते हैं। उभरते और संभावित खाद्य जनित जूनोटिक रोगजनक गंभीर सार्वजनिक स्वास्थ्य खतरों के कारण दुनिया भर में चिंता का विषय हैं। जूनोटिक रोगाणुओं में एंटीबायोटिक प्रतिरोध के उभरने के कारण स्थिति और खराब हो गई है, जो उपचार विफलता और बीमारी के बढ़ने का एक प्रमुख कारण है। दुनिया भर के लगभग सभी देश खाद्य जनित जूनोटिक रोगों के कारण सार्वजनिक स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं का सामना कर रहे हैं, लेकिन केवल कुछ देशों में ही निगरानी कार्यक्रम हैं। हाल ही में हुए विस्फोटक प्रकोप, उच्च मृत्यु दर और अत्यधिक रोगजनक जूनोटिक संक्रमणों की महामारी क्षमता उनकी रोकथाम और नियंत्रण की मांग करती है। इसके अलावा, जीनोम अनुक्रमण उपकरणों और प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके खाद्य जनित रोगजनकों के आनुवंशिकी और जीनोमिक्स को देखना, खाद्य जनित रोगों की महामारी विज्ञान में क्रांतिकारी बदलाव ला सकता है। रोगजनकों के आनुवंशिक पहलू इसकी रोगजनकता और विषाणुता को निर्देशित करते हैं जो जूनोसिस की कुंजी हैं; ऐसी घटनाओं को समझने से इन रोगों की घटना और उद्भव की बेहतर समझ हो सकती है।