खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अमरूद (साइडियम गुआजावा एल) के दौरान सैकरोमाइसिस उपभेदों का किण्वन व्यवहार अमरूद वाइन उत्पादन का किण्वन और अनुकूलन होना चाहिए

सेवडा एस.बी. और रोड्रिग्स एल.

अमरूद के फलों से बनी शराब के उत्पादन में सैकरोमाइसिस सेरेविसिया NCIM 3095 और NCIM 3287 के दो अलग-अलग प्रकारों का मूल्यांकन किया गया। अमरूद की मस्ट सांद्रता को सुक्रोज घोल के साथ 22° ब्रिक्स पर समायोजित किया गया और बैच किण्वन किया गया। अमरूद की शराब के किण्वन के अनुकूलन के लिए विभिन्न मापदंडों, जैसे कि ऑस्मोटोलरेंस, अल्कोहल सहनशीलता, इनोकुलम का आकार, माध्यम का आरंभिक pH, SO2 की मात्रा, डायमोनियम फॉस्फेट की मात्रा और ऊष्मायन तापमान का अध्ययन दोनों प्रकारों के लिए किया गया। अमरूद की शराब के उत्पादन के लिए सैकरोमाइसिस सेरेविसिया NCIM 3095 ने सैकरोमाइसिस सेरेविसिया NCIM 3287 की तुलना में बहुत बेहतर परिणाम दिए।