खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

विभिन्न गूदे और टीएसएस अनुपात से अमरूद अमृत सीवी ललित के भंडारण के दौरान गुणवत्ता विशेषताओं का मूल्यांकन

ललित एम. बल, अहमद टी, सेनापति एके और पंडित पीएस

अमरूद की किस्मों का उपयोग करके अमृत तैयार करने के लिए एक अध्ययन किया गया था। ललित ने उपचार के अनुसार गूदे के प्रतिशत और टीएसएस (ºब्रिक्स) के संबंध में और संसाधित अमृत का विश्लेषण सीआरडी (पूरी तरह से यादृच्छिक डिजाइन) में किया। भौतिक-रासायनिक मापदंडों जैसे कि टीएसएस, अम्लता, एस्कॉर्बिक एसिड, गैर-अपचयन शर्करा, कुल शर्करा और चिपचिपाहट के साथ-साथ ऑर्गनोलेप्टिक विशेषताओं जैसे कि रंग, स्वाद, स्वाद और अमृत की समग्र स्वीकार्यता का मूल्यांकन 2 महीने से 8 महीने के भंडारण के अंतराल पर किया गया। अमरूद से तैयार फल अमृत का समग्र परिणाम P4B2 (20% गूदा + 15°ब्रिक्स TSS) उपचार में बेहतर पाया गया जो सांख्यिकीय रूप से P3B3 (16% गूदा + 17°ब्रिक्स TSS) के बराबर था। परिणामों से यह संकेत मिलता है कि न्यूनतम भौतिक-रासायनिक परिवर्तन अर्थात टीएसएस (15 -15.83 डिग्री ब्रिक्स), अम्लता (0.3 - 0.35%), कम करने वाली शर्करा (6.07 - 4.77%), कुल शर्करा (17.02 - 17.71%) और चिपचिपापन (47.76 - 48.48Ns/m2) में वृद्धि का रुझान दिखा, जबकि एस्कॉर्बिक एसिड (14.7 - 13.82 मिलीग्राम/100 ग्राम), गैर-कम करने वाली शर्करा और संवेदी विशेषताओं ने भंडारण की अवधि के साथ घटते मूल्य दिखाए। संसाधित अमृत के उपरोक्त रासायनिक घटकों के साथ-साथ संवेदी विशेषताओं पर विचार करने पर, दोनों उपचार P4B2 (20% गूदा + 15 डिग्री ब्रिक्स टीएसएस) और P3B3 (16% गूदा + 17 डिग्री ब्रिक्स टीएसएस) अमृत तैयारी के लिए बेहतर पाए गए।