खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

दक्षिण इथियोपिया के बोरिचा वोरेडा में पांच वर्ष से कम आयु के बच्चों के लिए कोचो, नारंगी-मांस वाले शकरकंद ( इपोमोआ बैटाटास एल.) और हरिकॉट बीन ( फेजोलस वल्गेरिस ) से विकसित पूरक आहार के पोषण, सूक्ष्मजीवी और संवेदी गुणों का मूल्यांकन

गेज़ाहेगन निगुसे, तादेवोस हेडेरो और तारेकेगन योसेफ

उप-सहारा अफ्रीका में विशेष रूप से इथियोपिया में कुपोषण एक बड़ी चुनौती है। बच्चों में प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण, खराब पोषण संबंधी ज्ञान के कारण जल्दी दूध छुड़ाना, पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत में देरी, कम प्रोटीन वाला आहार और गंभीर या बार-बार संक्रमण। इथियोपिया में विटामिन ए का सेवन अपर्याप्त है; विशेष रूप से आहार सुधार, खाद्य सुदृढ़ीकरण और पूरकता के माध्यम से विटामिन का प्रावधान कम है। विटामिन ए युक्त फलों और सब्जियों और जड़ों और कंदों से बने खाद्य पदार्थों का सेवन लगभग 24%-25% है। बोरिचा वोरेडा को कोचो, हरिकॉट बीन्स, ऑरेंज-फ्लेश्ड स्वीट पोटैटो (OFSP) उगाने की इसकी क्षमता और कुपोषित बच्चों की उच्च संख्या के साथ खाद्य असुरक्षा के संपर्क के कारण चुना गया था। इस अध्ययन का उद्देश्य पांच साल से कम उम्र के बच्चों के लिए कोचो, ऑरेंज-फ्लेश्ड स्वीट पोटैटो और हरिकॉट बीन्स से विकसित पूरक खाद्य पदार्थों के पोषण, माइक्रोबियल और संवेदी गुणों का आकलन करना था। कोचो और हरिकॉट बीन आटे के विभिन्न अनुपातों के साथ दलिया विकसित किया गया: 90:10, 80:20, 70:30 और 100:0 (नियंत्रण) और OFSP की स्थिर मात्रा (15%)। दलिया के निकटतम संरचना विश्लेषण AOAC द्वारा किए गए थे। बीटा कैरोटीन/विटामिन ए का निर्धारण उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी (HPLC) का उपयोग करके किया गया था। खाद्य उत्पादों पर माइक्रोबियल लोड की जांच के लिए मानक प्रक्रिया का उपयोग करके सुरक्षा के लिए कुल मोल्ड और यीस्ट काउंट और कुल प्लेट काउंट का परीक्षण किया गया। दलिया की संवेदी स्वीकार्यता का मूल्यांकन 5 पॉइंट हेडोनिक स्केल का उपयोग करके जोड़े में माँ-बच्चों वाले 30 पैनलिस्टों के साथ किया गया था। अध्ययन के परिणाम से पता चला कि निकटतम संरचना (नमी सामग्री, कच्चा प्रोटीन, कच्ची वसा और कुल राख) 6-23 महीने की आयु के बच्चों के लिए न्यूनतम अनुशंसित दैनिक भत्ता (RDA) को पूरा करती है। OFSP युक्त दलिया विटामिन ए की मात्रा से भरपूर था और विटामिन ए के 65.14% दैनिक RSI (RDA) को पूरा करता है। विकसित दलिया का माइक्रोबियल विश्लेषण माइक्रोबायोलॉजिकल रूप से स्वीकृत सीमा के भीतर था। सभी दलिया उपभोक्ताओं द्वारा स्वीकार किए गए और पसंद किए गए। इस प्रकार, इस अध्ययन के निष्कर्षों के आधार पर यह सुझाव दिया गया कि माताओं/देखभाल करने वालों को अपने बच्चों को हरीकॉट बीन और OFSP युक्त दलिया खिलाना चाहिए।