खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

एडामा टाउन, ओरोमिया, इथियोपिया में अर्सी मवेशी के बीफ के माइक्रोबियल लोड का मूल्यांकन

अस गेबेहु, मोहम्मद यूसुफ और अमेहा सेबसिबे

अध्ययन का आयोजन एडामा शहर में किया गया था, जिसमें अरसी नस्ल के मवेशियों से लिए गए शव के नमूनों पर मानक प्रक्रियाओं के साथ गोमांस के सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणों का मूल्यांकन किया गया था। शव के नमूनों को व्यवस्थित यादृच्छिक नमूनाकरण तकनीकों का उपयोग करके बूचड़खाने में यादृच्छिक रूप से चुना गया था। शव के नमूने लेने वाली रात को लगभग 125 मवेशियों का वध किया गया और हर 10 की गिनती पर शव के नमूने चुने गए। शव के खुले शरीर के सभी हिस्सों से गोमांस के नमूनों को एसेप्टिक रूप से निकाला गया और एकत्र किया गया। प्रत्येक विचारित पैरामीटर का विश्लेषण करने के लिए नॉर्डिक कमेटी ऑन फूड एनालिसिस (NMKL) द्वारा वर्णित विधियों को अपनाया गया। एरोबिक प्लेट काउंट, कुल कोलीफॉर्म काउंट और फेकल कोलीफॉर्म काउंट अलग-अलग सैंपलिंग दिनों और नमूनों के बैचों में काफी भिन्न थे (P<0.05)। औसत एपी, कुल कोलीफॉर्म, फेकल कोलीफॉर्म, ई. कोली और स्टेफिलोकोसी की संख्या क्रमशः 1.62×105, 5.29×101, 9.05×101, 8.97×101 और 5.54×105 थी। 25 ग्राम नमूनों में साल्मोनेला और शिगेला बैक्टीरिया को अलग नहीं किया गया। अदामा में, शवों को आमतौर पर वैन, मिनीबस, टैक्सी, तीन पहिया मोटर साइकिल और घोड़ा-गाड़ी में कसाई की दुकान तक ले जाया जाता है। यह मांस को कई रोगाणुओं के संपर्क में लाता है जिनमें से कुछ रोगजनक हो सकते हैं। इसलिए, चूंकि बूचड़खाने और शव संग्रह प्रक्रिया की सामान्य स्वच्छता की स्थिति खराब थी, इसलिए अदामा में गोमांस उपभोक्ताओं को सलाह दी जाती है कि वे रोगाणुओं के कारण होने वाले नशे से बचने के लिए ठीक से पका हुआ गोमांस खाएं।