खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अर्जेंटीनी उत्पादन के सेब और नाशपाती के छिलके से एक पुनः संयोजक पॉलीगैलेक्टुरोनेज (PGI) द्वारा एंजाइमेटिक पेक्टिन निष्कर्षण का मूल्यांकन और निकाले गए पेक्टिन का लक्षण वर्णन

मारिया लुइसा फ्रैंची, मारिया बेलेन मार्ज़ियालेटी, ग्रेसिएला एन पोज़ और सेबेस्टियन फर्नांडो कैवलिटो

अर्जेंटीना में हर साल 1.8 मिलियन टन पोम फल का उत्पादन होता है, जो सेब और नाशपाती के बीच लगभग समान रूप से वितरित होता है। रियो नीग्रो की हाई वैली में उत्पादित ये फल पहले से ही फलों की दुनिया में एक पंजीकृत ब्रांड हैं। एस्परगिलस कावाची एक अम्लीय पॉलीगैलेक्टुरोनेज (PGase) का उत्पादन करता है जिसे PGI कहा जाता है जिसने खाद्य उद्योग में इसके संभावित उपयोग के कारण काफी रुचि आकर्षित की है, विशेष रूप से इस क्षेत्र में फल उत्पादन से जुड़े लोगों (जैसे पेक्टिन निष्कर्षण)। एंजाइम को क्लोन किया गया और सैकरोमाइस सेरेविसिया में व्यक्त किया गया । इस कार्य का उद्देश्य सेब और नाशपाती के पोमेस से एंजाइमेटिक पेक्टिन निष्कर्षण में PG1 के उपयोग का मूल्यांकन करना था। निकाले गए पेक्टिन का लक्षण वर्णन भी किया गया। PGI निष्कर्षण प्रक्रिया के प्रदर्शन की तुलना पारंपरिक रासायनिक निष्कर्षण प्रक्रिया और वाणिज्यिक एंजाइमों के साथ एंजाइमेटिक निष्कर्षण से की गई। प्राप्त पेक्टिन से एस्टरीफिकेशन डिग्री और यूरोनिक एसिड की मात्रा निर्धारित की गई। सभी मामलों में, PGI के साथ निष्कर्षण में रासायनिक निष्कर्षण प्रक्रिया की तुलना में अधिक उपज थी। एंजाइमेटिक रूप से निकाले गए पेक्टिन में एस्टरीफिकेशन डिग्री 50% से अधिक थी, इसलिए उन्हें उच्च मेथॉक्सिलपेक्टिन के समूह से संबंधित माना जा सकता है। इन परिणामों के अनुसार, PGI का उपयोग फलों के छिलकों से पेक्टिन बनाने के लिए किया जा सकता है, जिससे इन सामग्रियों को, जिन्हें वर्तमान में अपशिष्ट माना जाता है, फल उद्योग के उप-उत्पादों में परिवर्तित किया जा सकता है।