खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

लाहौर में विभिन्न खाद्य प्रतिष्ठानों में वर्तमान खाद्य सुरक्षा प्रथाओं का मूल्यांकन

मुहम्मद शहबाज़

खाद्य सुरक्षा एक वैज्ञानिक अनुशासन है जो खाद्य पदार्थों को इस तरह से संभालना, तैयार करना और भंडारण करना बताता है जिससे खाद्य जनित बीमारियों को रोका जा सके। वर्तमान युग में उत्पाद नियंत्रण और प्रथाओं की प्रक्रिया में बहुत उन्नति हुई है जिसका उद्देश्य पौष्टिक और सुरक्षित भोजन का उत्पादन करना है। सरकारों ने खाद्य प्रतिष्ठानों के लिए बहुत सख्त गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा मूल्यांकन मापदंड लगाए हैं। सभी खाद्य प्रतिष्ठानों ने खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए प्रथाओं को नहीं अपनाया है। वर्तमान अध्ययन में लाहौर के 500 खाद्य प्रतिष्ठानों का सर्वेक्षण विभिन्न खाद्य प्रतिष्ठानों द्वारा अपनाई गई वर्तमान खाद्य सुरक्षा प्रथाओं का मूल्यांकन करने के लिए किया गया था। मूल्यांकन संरचित प्रश्नावली/चेकलिस्ट का उपयोग करके किया गया था। प्रश्नावली/चेकलिस्ट में खाद्य प्रतिष्ठान, प्रबंधन और कर्मियों, व्यक्तिगत स्वच्छता, प्रतिष्ठान डिजाइन और भौतिक सुविधाओं, प्रतिष्ठानों के रखरखाव और स्वच्छता, संचालन के नियंत्रण और उत्पाद की जानकारी के साथ उपभोक्ता जागरूकता का विस्तृत विवरण दिया गया था।