खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

बलपूर्वक संवहनशील कैबिनेट ड्रायर में कटे हुए अदरक (जिंजिबर ऑफिसिनेल) के वायु सुखाने की विशेषताओं का मूल्यांकन और तापीय चालकता माप

चंचल लोहा, रीता दास, बिप्लब चौधरी और प्रदीप के चटर्जी

एक परत में रखे कटे हुए अदरक की गर्म हवा से सुखाने की विशेषताओं का अध्ययन करने के लिए एक फ़ोर्स्ड कन्वेकटिव कैबिनेट ड्रायर का उपयोग किया जाता है। अदरक को 87-88% (wb) की प्रारंभिक नमी सामग्री से 6-7% (wb) की अंतिम नमी सामग्री तक सुखाया जाता है। हवा के वेग को 1.3 m/s पर स्थिर रखते हुए 45, 50, 55 और 60°C के चार अलग-अलग सुखाने वाले वायु तापमानों के साथ प्रयोग किए जाते हैं। पाया गया कि तापमान में वृद्धि के साथ नमी हटाने की दर में वृद्धि हुई और अध्ययन किए गए सभी तापमानों के लिए सुखाने की प्रक्रिया गिरती दर अवधि में हुई। दस चयनित पतली परत सुखाने वाले मॉडलों की भविष्यवाणी की सटीकता की जांच करने के लिए एक गैर-रेखीय प्रतिगमन विश्लेषण किया जाता है। सांख्यिकीय विश्लेषण से, एक सर्वोत्तम फिट वक्र प्राप्त होता है जो प्रयोगात्मक सुखाने के डेटा को बेहतर समझौता देता है। इसके अलावा, अदरक की तापीय चालकता प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित की जाती है और नमी सामग्री के एक फ़ंक्शन के रूप में तापीय चालकता की गणितीय अभिव्यक्ति स्थापित की गई है, जो 1.5% सटीकता के साथ प्रयोगात्मक डेटा की भविष्यवाणी कर सकती है।