खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

विभिन्न बंधन बढ़ाने वाले एजेंटों के पूर्व-अनुकूलित स्तर को शामिल करके विकसित विस्तारित पुनर्गठित मटन चॉप्स की उत्पादन लागत का अनुमान

हीना शर्मा, बीडी शर्मा, एसके मेंदीरत्ता, गिरिप्रसाद आर और सुमन तालुकदार

मांस उत्पाद के पोषक मूल्य और संवेदी स्वीकार्यता के साथ-साथ अर्थशास्त्र भी बहुत महत्वपूर्ण मानदंड है जो किसी भी उत्पाद की बाजार क्षमता निर्धारित करता है। मटन की विशेषताएं जैसे उच्च पोषक मूल्य और अन्य देशों में इसकी धीरे-धीरे बढ़ती मांग मांस उत्पादों के प्रसंस्करण में इसके उपयोग के लिए एक व्यापक गुंजाइश प्रदान करती है। लेकिन मांस भेड़ उत्पादक को जीवित रहने के लिए, मटन के विपणन के लिए नए रास्ते बनाए जाने चाहिए और यह भारतीय उपभोक्ताओं को आकर्षित करने वाले मूल्यवर्धित उत्पादों के उत्पादन के माध्यम से सबसे अच्छा पूरा किया जा सकता है। इसलिए, वर्तमान अध्ययन में विभिन्न बंधन बढ़ाने वाले एजेंटों जैसे इमली के बीज का पाउडर (1%), अलसी का आटा (1%), गोंद ट्रागाकैंथ (0.1%) और गोंद बबूल (0.5%) के पूर्व-अनुकूलित स्तर को शामिल करके विस्तारित पुनर्गठित मटन चॉप की उत्पादन लागत का निर्धारण करने की परिकल्पना की गई थी और नियंत्रण के साथ तुलना की गई थी नियंत्रण और उपचार के लिए क्रमशः टीएसपी, एफएफ, जीटी और जीए सहित 244, 237, 240, 245 और 245 का उपयोग किया गया। अध्ययनों से पता चला है कि चार बंधन बढ़ाने वाले एजेंटों में से, उनमें से दो यानी टीएसपी और एफएफ के परिणामस्वरूप नियंत्रण की तुलना में ईआरएमसी की लागत में क्रमशः 6 रुपये और 3 रुपये प्रति किलोग्राम की कमी आई। इसलिए, यह अनुमान लगाया जा सकता है कि पुनर्गठित मटन चॉप्स को 10% विस्तार के साथ तैयार किया जा सकता है और इसे एक लाभदायक उद्यम बनाने के लिए 1% टीएसपी समावेश के साथ गुणवत्ता में भी सुधार किया जा सकता है।