खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

एलीफेंट फुट याम (एमोर्फोफैलस पेओनीफोलियस): ऑस्मोटिक डिहाइड्रेशन और मॉडलिंग

संगीता और बहादुर सिंह हथन

नियमित अंतराल पर अलग-अलग तापमान पर सुक्रोज घोल की अलग-अलग सांद्रता में हाथी पाँव रतालू का आसमाटिक निर्जलीकरण किया गया। उपयोग किए गए आसमाटिक घोल की सांद्रता 40, 50, 60°Bx थी, आसमाटिक घोल का तापमान 35, 45, 55°C था और प्रक्रिया की अवधि 0 से 240 मिनट तक भिन्न थी। सभी प्रयोगों के दौरान फल से घोल का अनुपात स्थिर यानी 1:5 (w/w) रखा गया था। पानी की कमी और विलेय लाभ के प्रायोगिक डेटा को विभिन्न अनुभवजन्य गतिज मॉडलों जैसे कि पेलेग, पेनेट्रेशन, मैगी और अज़ुआरा में फिट किया गया ताकि प्रायोगिक डेटा के लिए सबसे उपयुक्त मॉडल का पता लगाया जा सके। सभी लागू मॉडलों में से, मैगी मॉडल और अज़ुआरा मॉडल क्रमशः हाथी पाँव रतालू के पानी की कमी और विलेय लाभ के लिए अन्य मॉडलों की तुलना में सबसे उपयुक्त थे।