खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

बटन मशरूम (ए.बिस्पोरस) की गुणवत्ता पर विभिन्न धुलाई उपचारों की प्रभावकारिता

गुप्ता पी और भट ए

गुणवत्ता बढ़ाने और बेहतर रंग प्राप्त करने के लिए, ताजे बटन मशरूम को 10 मिनट के लिए अलग-अलग सांद्रता के विभिन्न रासायनिक घोलों से धोया गया और उनके शेल्फ जीवन की जांच करने के लिए प्रशीतित परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया। इस्तेमाल किए गए रसायन साइट्रिक एसिड (0.5%, 1.5%, 2.5%), H2O2 (1.5%, 2.5%, 3.5%) और EDTA (2%, 4%, 6%) थे। उपयोग किए गए सभी उपचारों में से, 2.5% साइट्रिक एसिड 12 दिनों की अवधि तक वजन घटाने, परिपक्वता सूचकांक और सूक्ष्मजीव विकास को नियंत्रित करने में सबसे प्रभावी पाया गया और संवेदी मूल्यांकन के बाद स्कोर के अनुसार अत्यधिक स्वीकार्य पाया गया। भंडारण अवधि में प्रगति के साथ, रंग मूल्यों (एल*, ए* और बी*)