खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

भिंडी (एबेलमोसचस एस्कुलेंटस) की चिपचिपाहट पर ओवन में सुखाने का प्रभाव

बुरुबाईडब्लू और एम्बर बी

भिंडी (एबेलमोसचस एस्कुलेंटस) के फलों की चिपचिपाहट पर सुखाने के प्रभावों का मूल्यांकन फॉलिंग बॉल विस्कोमीटर का उपयोग करके किया गया। परिणाम बताते हैं कि, 95% विश्वास स्तर पर, सुखाने का भिंडी के निलंबन की चिपचिपाहट, घनत्व और रेनॉल्ड्स संख्या पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा। प्राप्त चिपचिपाहट मान क्रमशः 100 ग्राम से 400 ग्राम की संगत मिश्रण सांद्रता पर सूखे भिंडी के लिए 0.34cP से 0.972cP के बीच था, जबकि ताजा भिंडी के लिए 0.676cP से 2.84cP था। इसका मतलब है कि, ग्लाइकेन, जो भिंडी की चिपचिपाहट के लिए जिम्मेदार है, भिंडी के सूखने पर उसकी गुणवत्ता कम हो जाती है। इसलिए, यह परिकल्पना सत्यापित हुई कि भिंडी का निलंबन चाहे ताजा हो या सूखा, स्टोक्स के नियम का पालन करेगा।