खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

सोरघम (सोरघम वल्गेर), बाजरा (पेनिसेटम ग्लौकम) और मक्का (ज़िया मेस) से तैयार ओगी (ग्रुएल) के चयनित गुणों पर सुखाने की विधि का प्रभाव

लादुन्नी एस्तेर, अवोरह ओगुगुआ चार्ल्स और ओयिंका सैमसन एडोये

ओगी में नमी की अधिक मात्रा के कारण खराब होने की प्रवृत्ति होती है, हालांकि सुखाने के माध्यम से नमी की मात्रा में कमी से शेल्फ लाइफ बढ़ सकती है, सुविधा मिल सकती है और ओगी पाउडर का आसान पुनर्गठन हो सकता है। ज्वार, बाजरा और मक्का से तैयार फोम-मैट सूखे ओगी के झाग, समीपस्थ और संवेदी गुणों का अध्ययन किया गया। प्रत्येक अनाज को फोमिंग एजेंट की अलग-अलग सांद्रता (5%, 10% और 15%) के साथ मिलाया गया; ग्लाइसेरिल मोनोस्टियरेट (जीएमएस) को फेंटा गया और परिणामी फोम को 60 डिग्री सेल्सियस पर हवा में सुखाया गया। ओगी घोल को सुखाने के लिए कैबिनेट डाइंग का भी उपयोग किया गया। फोम घनत्व, समीपस्थ और संवेदी गुणों को मानक तरीकों का उपयोग करके निर्धारित किया गया। आम तौर पर, फोममैट सूखे ओगी पाउडर में कैबिनेट सूखे ओगी की तुलना में नमी की मात्रा कम थी, जबकि फोम मैट सूखे ओगी में फोमिंग एजेंट सांद्रता में वृद्धि के साथ वसा, प्रोटीन और राख की मात्रा बढ़ गई थी। नमूनों के कच्चे फाइबर में नमूनों के बीच काफी भिन्नता थी जबकि फोमिंग एजेंट सांद्रता में वृद्धि के साथ कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम हो गई थी। ताजा तैयार ओगी और फोम मैट सूखे ओगी पाउडर में तुलनीय संवेदी गुण थे लेकिन ताजा और फोम-मैट सूखे ओगी पाउडर दोनों में कैबिनेट सूखे नमूनों की तुलना में बेहतर संवेदी गुण थे।