खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

पोमेलो (साइट्रस मैक्सिमा) जूस के फिजियोकेमिकल गुणों पर पारंपरिक और माइक्रोवेव हीटिंग पाश्चराइजेशन के प्रभाव

कुमार एस, खड़का एम, मिश्रा आर, कोहली डी और उपाध्याय एस

पोमेलो (साइट्रस मैक्सिमा) जूस के भौतिक-रासायनिक गुणों पर पारंपरिक और माइक्रोवेव हीटिंग पाश्चुराइजेशन के प्रभावों का मूल्यांकन किया गया। माइक्रोवेव हीटिंग पाश्चुराइजेशन पारंपरिक पाश्चुराइजेशन की तुलना में पीएच, कम करने वाली चीनी, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) सामग्री और कुल फेनोलिक सामग्री पर कम प्रभाव दिखाता है। माइक्रोवेव हीटिंग पाश्चुराइजेशन पारंपरिक पाश्चुराइजेशन की तुलना में टैनिन और नरिंगिन सामग्री को अधिक कम करता है।