खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

नुजरान में संकाय शिक्षा छात्रों की मूडी स्थिति पर धूप में सुखाए गए केले के छिलकों के साथ कुछ फोर्टिफाइड पोषण उत्पादों की प्रभावशीलता

थना टीएच महमूद हाशम गौडा

पृष्ठभूमि: केले के छिलके रक्तचाप, एनीमिया और अवसाद जैसी पुरानी बीमारियों से बचाने में महत्वपूर्ण हैं; इसमें विटामिन सी, ई, बी 6, खनिज और फिनोल होते हैं जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं।
उद्देश्य: शिक्षा संकाय के छात्रों की मूडी स्थिति पर सूखे केले के छिलकों के साथ कुछ गढ़वाले पोषण उत्पादों की प्रभावशीलता जानने के लिए यह अध्ययन किया गया था। तरीके: कठिन परीक्षण करने के लिए 30 छात्रों के नमूने का चयन किया गया, और वे चिंता, तनाव और अवसाद से मुक्त हो गए। छात्रों ने 20% केले के छिलकों (केक, बिस्किट और कुकीज़) के साथ गढ़वाले उत्पाद खाए। आधे घंटे के बाद, छात्रों की मनोदशा की स्थिति का मूल्यांकन करने के लिए स्थिति मूड मूल्यांकन की प्रश्नावली का उपयोग किया जाता है।
परिणाम: परिणामों से पता चला कि मनोदशा की स्थिति में सुधार हुआ है, गढ़वाले उत्पादों का संवेदी मूल्यांकन नियंत्रण नमूनों से बेहतर है। सूखे केले के छिलकों के रासायनिक विश्लेषण से प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, कच्चा फाइबर क्रमशः 7.21 ± 0.34, 4.78 ± 0.91, 86. 7 ± 0.25, 43.38 ± 0.05, 1.31 ± 1.07, 6.67 ± 1.08, विटामिन (ए, बी1, बी6, सी, ई), 9.074 ± 1.4, 0.65 ± 0.13, 1.85 ± 0.5, 1.38 ± 0.17, 129.78 ± 6.8, 0.26 ± 0.11, खनिज पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोर क्रमशः 63.51 ± 0.17, 15.66 ± 0.38, 21.45 ± 0.24, 0.17 ± 0.11, 67.87 ± 0.41 और 41.08 ± 1.7 क्रमशः। कुल एंटीऑक्सीडेंट और फेनोलिक 91.05 ± 1.69, 65.36 ± 1.53 थे। अंत में, इस अध्ययन ने मूड की स्थिति में सुधार के लिए बेकरी उत्पादों में सूखे केले के छिलकों का उपयोग करने की सिफारिश की। क्योंकि यह खनिजों, एंटीऑक्सीडेंट, फेनोलिक और ट्रिप्टोफैन से भरपूर होता है जो सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है, जिससे कोई भी व्यक्ति आराम और खुश रहता है।