खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

नाशपाती (पाइरस कम्युनिस एल.) के कटाई उपरांत संरक्षण पर ओजोन की प्रभावशीलता

एर्नांडेस आर अलेंकर, लेडा आरए फारोनी, मिशेल एस पिंटो, आंद्रे आर दा कोस्टा और एंटोनियो एफ कार्वाल्हो

इस अध्ययन का उद्देश्य नाशपाती की किस्म 'विलियम्स' की कटाई के बाद की गुणवत्ता पर ओजोन (O3) उपचार के प्रभाव का मूल्यांकन करना था। नाशपाती को 2.3 L मिनट-1 की प्रवाह दर में 60 मिनट के लिए 100 पीपीएम की सांद्रता में गैसीय ओजोन के संपर्क में रखा गया और 13 दिनों के लिए 25 ± 2°C, 75-85% सापेक्ष आर्द्रता पर BOD इनक्यूबेटर में संग्रहीत किया गया। फलों की गुणवत्ता का मूल्यांकन शुरुआत में और भंडारण के 3, 6, 9 और 13वें दिन निम्नलिखित चर के लिए किया गया: ताजा द्रव्यमान हानि (FML), अनुमापनीय अम्लता (TA), कुल घुलनशील ठोस (TSS), pH और सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षण (कुल एरोबिक मेसोफिलिक गणना और कुल यीस्ट और मोल्ड गणना)। ताजा द्रव्यमान हानि (FML) और कुल घुलनशील ठोस (TSS) चर ओजोन उपचार से काफी प्रभावित हुए। सामान्य तौर पर, ओजोनयुक्त नाशपाती में सूक्ष्मजीवों की संख्या अनुपचारित नाशपाती की तुलना में कम थी। गैसीय ओजोन के साथ उपचार ने कुशल सूक्ष्मजीव नियंत्रण के साथ नाशपाती के शेल्फ जीवन को बढ़ाया, गुणवत्ता मापदंडों पीएच और अनुमापनीय अम्लता को प्रभावित नहीं किया और घुलनशील ठोस पदार्थों में देरी हुई।