खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

मैंगो सोया फोर्टिफाइड प्रोबायोटिक योगहर्ट (Msfpy) के भौतिक-रासायनिक और संवेदी गुणों पर योगहर्ट कल्चर और प्रोबायोटिक कल्चर का प्रभाव

अहलूवालिया शिल्पी और कुमार पी

मैंगो सोया फोर्टिफाइड प्रोबायोटिक योगहर्ट (MSFPY) को 78.3% टोंड मिल्क, 14.5% सोया मिल्क और 7.2% मैंगो पल्प के मिश्रण का उपयोग करके तैयार किया गया था। योगहर्ट कल्चर स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस (ST), लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस (LB) और प्रोबायोटिक कल्चर बिफिडोबैक्टीरियम बिफिडस (BB), लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस (LA) के भौतिक-रासायनिक गुणों और संवेदी गुणों पर प्रभाव का अध्ययन रिस्पॉन्स सरफेस मेथडोलॉजी (RSM) के अनुसार विभिन्न इनोकुलम स्तरों का उपयोग करके किया गया। एसटी, एलबी, बीबी और एलए के लिए संवर्धन की अनुकूलित सांद्रता क्रमशः 1.75%, 1.95%, 2.44% और 1.37% पाई गई, जिससे एमएसएफपीवाई की स्वीकार्य गुणवत्ता प्राप्त हुई, जिसमें अम्लीयता 0.73%, कुल ठोस पदार्थ 14.02%, सहक्रियाशीलता 14.12% थी तथा हेडोनिक रेटिंग पर 8.5 अंक प्राप्त हुए।