खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

भंडारण के दौरान खीरे के फलों की गुणवत्ता पर मोम कोटिंग का प्रभाव

एडेल एच बहनासावी और एल-सईद जी खटर

इस कार्य का मुख्य उद्देश्य खीरे के फलों की गुणवत्ता पर वैक्सिंग (नियंत्रण, 25, 50, 75 और 100%) और भंडारण तापमान (कमरे का तापमान, 15, 10 और 5 डिग्री सेल्सियस) के प्रभाव का अध्ययन करना था। फलों की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारकों के रूप में व्यास परिवर्तन, लंबाई परिवर्तन, आयतन परिवर्तन, सतह क्षेत्र परिवर्तन, वजन में कमी, कठोरता परिवर्तन दर, कुल घुलनशील ठोस (TSS) का अध्ययन किया गया। खीरे के फलों का शेल्फ जीवन भी निर्धारित किया गया। प्राप्त परिणामों से संकेत मिलता है कि मोम के घोल में वृद्धि के साथ व्यास परिवर्तन कम हो जाता है, वहीं, भंडारण तापमान में वृद्धि के साथ व्यास परिवर्तन बढ़ जाता है। मोम के घोल में वृद्धि के साथ लंबाई में परिवर्तन कम हो जाता है और भंडारण तापमान में वृद्धि के साथ यह बढ़ जाता है। मोम के घोल में वृद्धि के साथ आयतन परिवर्तन कम हो जाता है, वहीं, भंडारण तापमान में वृद्धि के साथ यह बढ़ जाता है मोम के घोल की मात्रा बढ़ने से शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, लेकिन भंडारण तापमान बढ़ने से शेल्फ लाइफ भी बढ़ जाती है।