खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

मेघालय, उत्तर-पूर्वी भारत के खूनफल (हेमेटोकार्पस वैलिडस) के अल्ट्रा-सोनिकेशन उपचार पर कटाई के बाद के गुणवत्ता मापदंडों का प्रभाव

शशिकुमार आर, विवेक के, चक्रवर्ती एस और डेका एससी

ताजे कटे हुए खूनफल ( हेमेटोकार्पस वैलिडस ) की सतह को अल्ट्रासोनिक उपचार से साफ किया गया। प्रक्रिया चर यानी अल्ट्रासोनिक आयाम, उपचार समय और चयनित तापमान को तीन कारक तीन स्तरीय बॉक्स-बेनकेन डिजाइन द्वारा प्रतिक्रिया सतह पद्धति (आरएसएम) का उपयोग करके अनुकूलित किया गया था। 30 हर्ट्ज की निरंतर आवृत्ति के साथ 460 W/cm ² की शक्ति घनत्व वाले हॉर्न प्रकार के अल्ट्रा-सोनिकेटर का उपयोग सभी 17 प्रयोगों के लिए किया गया था। RSM द्वारा चुने गए इष्टतम स्वतंत्र चर अल्ट्रासोनिक आयाम (100%), उपचार समय (5.10 मिनट) और विलायक तापमान (25 डिग्री सेल्सियस) थे। प्राप्त आश्रित चर के लिए संगत इष्टतम मान कुल प्लेट गणना (2.94 लॉग सीएफयू/cm ² ), दृढ़ता (66.67 N) और श्वसन दर (42.32 N) थे। सभी आश्रित चर के लिए रैखिक पद महत्वपूर्ण पाए गए (p<0.05)। इसी तरह, अल्ट्रासोनिक आयाम और उपचार समय के बीच परस्पर क्रिया ने कुल प्लेट काउंट (p<0.001) और दृढ़ता (p<0.05) पर महत्वपूर्ण नकारात्मक प्रभाव दिखाया था। लेकिन श्वसन दर (p<0.100) के लिए महत्वपूर्ण सकारात्मक प्रभाव प्राप्त हुआ। इसलिए, इस अध्ययन से यह निष्कर्ष निकाला गया कि अल्ट्रा-सोनिकेशन सतह के माइक्रोबियल लोड को कम करने में एक प्रभावी तकनीक पाई गई। इसलिए, इसका उपयोग शेल्फ-लाइफ को बढ़ाने और ताजा कटाई वाले खूनफल की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए किया जा सकता है, जबकि आरएसएम अल्ट्रासोनिक उपचार के लिए जिम्मेदार कारकों को नियंत्रित करने और अनुकूलित करने में एक प्रभावी तकनीक साबित हुई।