खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कोकोआ बटर के विकल्प के संश्लेषण के लिए आम के बीजों के तेल उत्पादन पर माइक्रोवेव प्रीट्रीटमेंट का प्रभाव

एल्हम मोमेनी, शाहरूज़ रहमती और नज़रुद्दीन रामली

आम के बीजों (MS) पर माइक्रोवेव (MW) विकिरण के प्रभाव की जांच विलायकों द्वारा तेल निष्कर्षण से पहले एक पूर्व उपचार प्रक्रिया के रूप में की गई थी। पूर्व उपचार दो शक्ति स्तरों (300 W और 450 W) और चार विकिरण समय (180, 130, 90 और 70 सेकंड) पर किए गए थे। यह देखा गया कि 180 सेकंड के लिए 300W पर उपचार करने से निष्कर्षण दक्षता में सुधार हुआ जिससे MS की तेल उपज 8.9% तक बढ़ गई जो पारंपरिक विधि की तुलना में अधिक थी। गुणवत्ता विशेषताओं (जैसे पेरोक्साइड मूल्य, एसिड मूल्य) और तेल संरचना को स्पष्ट किया गया। एमएसओ प्रोफाइल तीन अलग-अलग अनुपातों (एमएसओ:सीबी) में कोकोआ मक्खन (सीबी) के साथ एंजाइमेटिक इंटरेस्टरिफिकेशन के माध्यम से कोकोआ मक्खन विकल्प (सीबीएस) को संश्लेषित करने के लिए उपयुक्त हो सकता है: 60:40, 50:50 और 40:60। 40:60 मिश्रण का स्लिप गलनांक, सैपोनिफिकेशन मान और आयोडीन मान क्रमशः 28.75ºC, 186.8 और 36.3 था। अन्य एंजाइमेटिक और गैर-एंजाइमेटिक मिश्रणों की तुलना में 40:60 मिश्रण का पिघलने का व्यवहार कोकोआ मक्खन के करीब था। 40:60 मिश्रण के ऊष्मीय व्यवहार से पता चला कि क्रिस्टलीकरण 18.73°C और -52.55°C के बीच हुआ, जिसमें ΔHc 89.74 J/g था, और पिघलना -8.72°C और 45.56°C के बीच हुआ। α और Ο बहुरूपी रूपों के लिए संलयन अधिकतम 24.79°C था, और संलयन एन्थैल्पी 77.04 J/g थी। 40:60 MSO:CB मिश्रण की प्रोफ़ाइल CB के समान थी।