खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

गेहूं के पौधे के नूडल के एक्सट्रूडेट गुणों पर एक्सट्रूज़न चर का प्रभाव

सोबोवाले एसएस, बामबोस ए और एडेबॉय एएस

परिपक्व हरे केले (मूसा पैराडाइसियाका) को केले के आटे में प्रसंस्कृत किया गया तथा निष्कर्षण से पहले गेहूं के आटे के साथ खाद बनाया गया। इस अध्ययन में, व्हाटे-प्लांटेन नूडल्स के एक्सट्रूडेट गुणों पर एक्सट्रूज़न कुकिंग वैरिएबल्स [बैरल तापमान (बीटी, फीड नमी सामग्री (एफएमसी) और स्क्रू स्पीड (एसएस)] के प्रभाव की जांच की गई, जबकि पूर्वानुमान मॉडल भी विकसित किए गए। प्राप्त परिणामों से पता चला कि कुकिंग वैरिएबल्स को महत्वपूर्ण रूप से बदलने से (पी ≤ 0.05) अध्ययन किए गए सभी एक्सट्रूडेट गुणों पर असर पड़ा। स्क्रू स्पीड (6.3-8.4 मीटर/सेकेंड) और फीड नमी सामग्री (40-50%) में वृद्धि के परिणामस्वरूप विस्तार अनुपात (48%), निवास समय (62%) और विशिष्ट यांत्रिक ऊर्जा (83.6%) में पर्याप्त वृद्धि हुई। इसी तरह, बैरल तापमान में वृद्धि ने एक्सट्रूडेट्स के द्रव्यमान प्रवाह दर (64.5%) को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा दिया (पी ≤ 0.0 अध्ययन से पता चला कि 50% फ़ीड नमी सामग्री, 6.3 मीटर/सेकंड की स्क्रू स्पीड और 100 डिग्री सेल्सियस बैरल तापमान के संयुक्त प्रभावों के अनुकूलन ने विस्तारित गेहूं-केला नूडल्स के लिए इष्टतम प्रसंस्करण स्थितियां दीं। ये चर गेहूं-केला नूडल्स के वाणिज्यिक और बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण विचार हैं।