खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

मछली के तेल-में-पानी इमल्शन की ऑक्सीडेटिव स्थिरता पर अदरक (जिंजिबर ऑफिसिनेल) के आवश्यक तेल और जलीय अर्क का प्रभाव

जेया कुमारी ए, वेंकटेश्वरलू जी, चौकसे एमके और आनंदन आर

मछली के तेल में पानी का पायस (5%) अदरक (ज़िंगिबर ऑफ़िसिनेल) के आवश्यक तेल और जलीय अर्क के साथ तैयार किया गया था और उनकी ऑक्सीडेटिव स्थिरता की जाँच की गई थी। अदरक के आवश्यक तेल और जलीय अर्क की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियों से पता चला कि 5% सांद्रता पर जलीय अर्क (24.38 मिलीग्राम कैटेकोल समकक्ष / लीटर) की तुलना में आवश्यक तेल (130.70 मिलीग्राम कैटेकोल समकक्ष / लीटर) में कुल फेनोलिक अधिक था। जीसी-एमएस विश्लेषण द्वारा अदरक (ज़िंगिबर ऑफ़िसिनेल) आवश्यक तेल की रासायनिक संरचना निर्धारित की गई थी, जिसमें दिखाया गया था कि अदरक के आवश्यक तेल में जिंजीबेरीन (27.45 ± 0.30%), कोपेन (13.82 ± 0.06%), कैम्फेन (11.10 ± 0.16%), गेरानियल (10.98 ± 0.10) प्रमुख यौगिक हैं। ऑक्सीडेटिव स्थिरता परीक्षण (थियोबार्बिट्यूरिक एसिड प्रतिक्रियाशील पदार्थ) से पता चला कि, तेल-पानी के पायस में, आवश्यक तेल (1%) और जलीय अर्क (20%) ने एक साथ लिपिड ऑक्सीकरण (9.21 m mol O2/kg और 3.02 mg malonaldehyde/l) के खिलाफ नियंत्रण (21.33 m mol O2/kg और 4.31 mg malonaldehyde/l) की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण रूप से कार्य किया (p<0.05)। अध्ययन के परिणाम संकेत देते हैं कि अदरक के आवश्यक तेल और जलीय अर्क दोनों को मछली के तेल-पानी के पायस पर निरोधात्मक कार्रवाई के लिए प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के स्रोत के रूप में एक साथ उपयोग किया जा सकता है।