खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

औषधीय भारतीय बोरेज (कोलियस एरोमैटिकस) पत्तियों की गुणवत्ता विशेषताओं पर सुखाने के तरीकों का प्रभाव

सुचिस्मिता द्विवेदी, कल्पना रायगुरु और जीआर साहू

 भारतीय बोरेज (कोलियस एरोमैटिकस) की पत्तियाँ औषधीय गुणों से भरपूर होती हैं। कम गुणवत्ता के कारण, हर साल कोलियस की भारी मात्रा में पत्तियाँ बर्बाद हो जाती हैं। यदि उचित सुखाने के तरीकों को वैज्ञानिक रूप से मानकीकृत किया जाए, तो पत्तियों को बगीचे और बगीचे दोनों स्तरों पर संसाधित किया जा सकता है और उत्पादक अधिक लाभ कमा सकते हैं। वर्तमान अध्ययन पत्तियों की गुणवत्ता विशेषताओं पर चयनित सुखाने के तरीकों के प्रभाव का आकलन करने का एक प्रयास है। विचार की गई सुखाने की विधियाँ गर्म हवा में सुखाने (50°C -80°C), द्रवीकृत बिस्तर सुखाने (50°C -80°C), और माइक्रोवेव सुखाने (180-900W) थीं। आश्रित पैरामीटर कुल सुखाने का समय, चिकित्सीय गुणवत्ता (कुल फेनोलिक्स, एंटीऑक्सीडेंट गुण), और संवेदी गुण (आकार, रंग, सुगंध और समग्र स्वीकार्यता) थे। सूखे उत्पादों की गुणवत्ता विशेषताओं पर बिजली के स्तर और तापमान के प्रभाव का विश्लेषण इष्टतम सुखाने की स्थिति निर्धारित करने के लिए किया गया है। कुल सुखाने के समय, सूखे पत्तों के उपचारात्मक और संवेदी गुणों को ध्यान में रखते हुए, स्वीकार्य उत्पाद प्राप्त करने के लिए पत्तियों को क्रमशः 60°C और 540W पर गर्म हवा ड्रायर और माइक्रोवेव ड्रायर में सुखाने का प्रस्ताव है। सूखे पत्तों के सुखाने के व्यवहार और गुणवत्ता विशेषताओं के समग्र विश्लेषण से संकेत मिलता है कि माइक्रोवेव सुखाने से अधिकतम चिकित्सीय गुणवत्ता को संरक्षित किया जा सकता है, उसके बाद गर्म हवा सुखाने से। चूंकि पत्तियों में अधिकांश औषधीय घटक नष्ट हो गए थे, जिसके लिए उन्हें द्रवीकृत बिस्तर सुखाने में महत्व दिया जाता है, इसलिए पत्तियों के संरक्षण के लिए द्रवीकृत बिस्तर सुखाने की गुंजाइश को खारिज कर दिया गया।