खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

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लैक्टेरियस डेलिसिओसस के वाष्पशील स्वाद यौगिकों पर विभिन्न सुखाने की विधि का प्रभाव

क्यून हुआंग, लेई चेन, होंग-बो सॉन्ग, फेंग-पिंग एन, हुई टेंग और मेई-यू जू

लैक्टेरियस डेलिसिओसस के वाष्पशील स्वाद यौगिकों पर विभिन्न सुखाने के तरीकों के प्रभाव की जांच की गई, जैसे गर्म हवा में सुखाने, वैक्यूम फ्रीज सुखाने और धूप में सुखाने। ठोस-चरण सूक्ष्म निष्कर्षण विधि को अपनाकर, लैक्टेरियस डेलिसिओसस से वाष्पशील स्वाद यौगिकों को निकाला गया , फिर गैस क्रोमैटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रोमीटर (जीसी-एमएस) के अनुप्रयोग के माध्यम से विश्लेषण और पहचान की गई। परिणामों ने संकेत दिया कि विभिन्न सुखाने के तरीकों से वाष्पशील स्वाद यौगिकों में बड़े अंतर हो सकते हैं। ताजे लैक्टेरियस डेलिसिओसस के मुख्य वाष्पशील स्वाद यौगिकों में एसिड और एल्डिहाइड शामिल थे, जिनकी हिस्सेदारी 86.31% थी; गर्म हवा में सुखाए गए लैक्टेरियस डेलिसिओसस में मुख्य रूप से एसिड और एल्कीन शामिल थे धूप में सुखाए गए लैक्टेरियस डेलिसिओसस में अम्ल और एल्डिहाइड की मात्रा 90.67% तक थी।