खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

नाशपाती रस के संरक्षण पर विभिन्न रासायनिक परिरक्षकों का प्रभाव

कमर लियाकत, सईद वहाब, मुहम्मद अयूब, अदनान वहीद, इरफान उल्लाह, नईम उल्लाह, मुर्तजा अली

नाशपाती के रस के संरक्षण के लिए बेंजोएट और पोटेशियम सोर्बेट को अलग-अलग और अलग-अलग सांद्रता के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया जाता है। नमूनों को 90 दिनों की भंडारण अवधि के लिए कमरे के तापमान पर 250 मिली पारदर्शी प्लास्टिक की बोतलों में पैक किया गया था। उपचार P ₀ (बिना किसी परिरक्षक के नाशपाती का रस), P ₁ (नाशपाती का रस + 0.1% सोडियम बेंजोएट), P ₂ (नाशपाती का रस + 0.1% पोटेशियम सोर्बेट), P ₃ (नाशपाती का रस + 0.05% सोडियम बेंजोएट), P ₄ (नाशपाती का रस + 0.05% पोटेशियम बेंजोएट) और P ₅ (नाशपाती का रस + 0.05% सोडियम बेंजोएट और 0.05% पोटेशियम सोर्बेट) थे। नाशपाती के रस के नमूनों का कुल घुलनशील ठोस, एस्कॉर्बिक एसिड, अम्लता का प्रतिशत, pH, अपचयनशील और गैर-अपचयनशील शर्करा तथा संवेदी मूल्यांकन (रंग, स्वाद, स्वाद और समग्र स्वीकार्यता) के लिए मूल्यांकन किया गया। भंडारण अवधि के दौरान pH 4.03 से 3.60 तक कम हुआ, कुल घुलनशील ठोस में वृद्धि (14.90 से 16.03)%, अम्लता 0.93 से 1.02, एस्कॉर्बिक एसिड में 7.04 से 5.15 तक कमी, अपचयनशील शर्करा में 18.03 से 18.28 तक वृद्धि, गैर-अपचयनशील शर्करा में 3.88 से 3.40 तक कमी, रंग में 8.10 से 5.57 तक कमी, स्वाद में 8.20 से 5.75 तक कमी, स्वाद में 8.10 से 5.60 तक कमी तथा समग्र स्वीकार्यता में 7.18 से 5.02 तक कमी आई। परिणाम दर्शाते हैं कि भंडारण अवधि और उपचारों का नाशपाती के रस के भौतिक-रासायनिक और संवेदी मूल्यांकन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा (p<0.05)। रस के नमूने में P ₅ सबसे अच्छा पाया गया, उसके बाद P ₁ , जबकि P ₀ खराब परिणाम दिखाता है।