खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

लाल टेफ़ और आलू के मिश्रण अनुपात का इंजेरा की संवेदी गुणवत्ता पर प्रभाव

यासीन हसन और गेटू टेरेसा

इस अध्ययन का उद्देश्य इनजेरा की संवेदी गुणवत्ता पर टेफ़ और आलू के मिश्रण अनुपात के प्रभाव का मूल्यांकन करना था। इनजेरा के रंग, स्वाद, बनावट, मुँह के स्वाद और समग्र स्वीकार्यता पर मिश्रण अनुपात के प्रभाव का मूल्यांकन करने के लिए चार नमूने तैयार किए गए थे। नमूने 10% आलू और 90% लाल टेफ़, 15% आलू और 85% लाल टेफ़, 20% आलू और 80% लाल और 100% टेफ़ को मिलाकर तैयार किए गए थे। 20% आलू + 80% लाल टेफ़ का उपयोग करके बनाए गए नमूने में सबसे अधिक स्कोर देखा गया और समग्र स्वीकार्यता के लिए नियंत्रण (100% लाल टेफ़) में सबसे कम स्कोर देखा गया। 100% लाल टेफ़, 10% आलू+90% लाल टेफ़ और 15% आलू+85% लाल टेफ़ का उपयोग करके बनाए गए नमूनों के बीच और 15% आलू+85% लाल टेफ़ और 20% आलू+80% लाल टेफ़ (P<0.05) के बीच समग्र स्वीकार्यता में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं देखा गया। अध्ययन के अनुसार, 20% आलू+80% लाल टेफ़ का उपयोग करके बनाए गए नमूने को सबसे अधिक उपभोक्ता स्वीकार्यता मिली। वर्तमान अध्ययन से पता चला है कि आलू की सांद्रता की मात्रा में वृद्धि सभी विशेषताओं में उच्चतम स्कोर से संबंधित थी।