खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

बादाम और पिस्ता के रस के प्रसंस्करण उप-उत्पादों का कुकीज़ के भौतिक-रासायनिक, संवेदी और बनावट गुणों पर प्रभाव

असद सिला, नादिया बयार, इमेन ग़ज़ाला, नाधेम सयारी, एलौज़-चाबौनी एस, अली बौगाटेफ और एलौज़-घोरबेल आर

वर्तमान कार्य का उद्देश्य बादाम और पिस्ता रस प्रसंस्करण उपोत्पादों की संरचना और कुकीज़ निर्माण में उनके उपयोग का अध्ययन करना था। इन उपोत्पादों में अपेक्षाकृत उच्च कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, कैल्शियम और मैग्नीशियम सामग्री होती है। बादाम उपोत्पादों और पिस्ता उपोत्पादों के बीच आवश्यक अमीनो एसिड सामग्री में मामूली अंतर (p> 0.05) था और दोनों रस प्रसंस्करण उपोत्पादों में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (बादाम रस उपोत्पाद प्रसंस्करण (एबीपी) में 22.43% और पिस्ता रस उपोत्पाद प्रसंस्करण (पीबीपी) में 20.83%) शामिल थे। कुकीज़ के निर्माण में एबीपी और पीबीपी को शामिल करने से भौतिक और बनावट के मापदंडों पर असर नहीं पड़ा