खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

केले के छिलके को सुखाने की प्रक्रिया

श्रवण कुमार के

ब्लांच किए गए केले के छिलकों को ट्रे ड्रायर में सुखाया गया। सुखाने के प्रयोग दो अलग-अलग तापमानों और 0.5 मीटर/सेकंड के स्थिर वायु वेग पर किए गए। सर्वश्रेष्ठ मॉडल का चयन करने के लिए, प्रायोगिक डेटा में पांच अलग-अलग पतली परत सुखाने वाले मॉडल फिट किए गए। पांच अलग-अलग मॉडलों को फिट करने के लिए नॉनलाइनियर रिग्रेशन प्रक्रिया का उपयोग किया गया। मॉडल की तुलना 60 डिग्री सेल्सियस और 70 डिग्री सेल्सियस के वायु तापमान पर केले के छिलके सुखाने के प्रायोगिक डेटा से की गई। निर्धारण गुणांक (R ² ), काई-स्क्वायर ( x ² ) और रूट मीन स्क्वायर त्रुटि (RMSE) का उपयोग करके सबसे अच्छा पतली परत सुखाने वाला मॉडल चुना गया। 60°C और 70°C के तापमान पर R ² का उच्चतम मान (0.99640, 0.99652), काई-स्क्वायर ( x ² ) का न्यूनतम मान (0.000218, 0.000231) और RMSE (0.014778, 0.015177) ने संकेत दिया कि लॉगरिदमिक और हेंडरसन और पाबिस मॉडल केले के छिलके के सूखने के व्यवहार का वर्णन करने के लिए सबसे अच्छा गणितीय मॉडल है।