खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

इथियोपियाई गेहूं मिलिंग उद्योग के उप-उत्पादों से मूल्यवर्धित उत्पादों का विकास

यमस्राच यिशाक जी त्सादिक और शिमेलिस अदमासु अमीरे

उपोत्पादों में से मुख्य गेहूं मिलिंग उद्योग, गेहूं के बीज और चोकर को प्रोटीन, आहार फाइबर, ट्रेस खनिज, एंटीऑक्सिडेंट, फाइटोन्यूट्रिएंट्स और संबद्ध सूक्ष्म पोषक तत्वों के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में मान्यता दी गई है। इस प्रकार, इस शोध का उद्देश्य गेहूं के बीज और चोकर से मूल्यवर्धित उत्पाद विकसित करना था। सुपर क्रिटिकल द्रव एक्सट्रैक्टर प्रक्रिया द्वारा प्राप्त डीफैटेड गेहूं के बीज का आटा (DWGF) 10%, 15% और 20% मिश्रण अनुपात और 150, 180 और 210 डिग्री सेल्सियस के बेकिंग तापमान पर गेहूं के आटे के पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है ताकि कुकी का उत्पादन किया जा सके; जबकि गेहूं के चोकर को मिलिंग, स्क्रीनिंग और गर्म करने से पहले चाय का विकल्प बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। कच्चे माल की रासायनिक संरचना, मेथनॉल का उपयोग करके 60 डिग्री सेल्सियस पर प्राप्त सूखे अर्क के प्रति ग्राम गैलिक एसिड समतुल्य (जीएई) के 1.04 से 3.68 मिलीग्राम तक कुल फेनोलिक सामग्री उच्च थी। जबकि 60 डिग्री सेल्सियस के अर्क की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के परिणामस्वरूप एस्कॉर्बिक एसिड, गेहूं के चोकर के मेथनॉल विलायक अर्क और पूर्ण मेथनॉल द्वारा क्रमशः 1.40, 1.75 और 2.13 स्केवेंजिंग गतिविधि का निचला आधा अधिकतम अवरोधक एकाग्रता (आईसी 50) (एमजी/एमएल) मूल्य हुआ। इसके अलावा, 60 डिग्री सेल्सियस पर विलायक मेथनॉल का उपयोग करके निकाले गए गेहूं के चोकर में संभावित एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और कुल फेनोलिक सामग्री दिखाई दी। फैरिनोग्राफ विश्लेषण ने 15% मिश्रण अनुपात तक आटे की विशेषताओं की एक स्वीकार्य सीमा का खुलासा किया।