खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

सिंबायोटिक लीची जूस ड्रिंक का विकास और उसका फिजियोकेमिकल, व्यवहार्यता और संवेदी विश्लेषण

प्रकाश केएस, बशीर के और मिश्रा वी

यह अध्ययन सिंबायोटिक लीची जूस ड्रिंक के फजी लॉजिक का उपयोग करके व्यवहार्यता, भौतिक-रासायनिक विश्लेषण और संवेदी विश्लेषण का मूल्यांकन करने के लिए किया गया था, जिसमें प्रीबायोटिक्स इनुलिन, गम अकेशिया और ओलिगोफ्रुक्टोज के साथ दीवार सामग्री के रूप में मट्ठा प्रोटीन सांद्र पाउडर (डब्ल्यूपीसीपी) का उपयोग करके स्प्रे सुखाने द्वारा माइक्रोएनकैप्सुलेटेड प्रोबायोटिक एल. केसाई 359 शामिल है। व्यवहार्य कोशिका गणना ने इनुलिन के संयोजन में डब्ल्यूपीसीपी के लिए आशाजनक परिणाम दिखाए, हालांकि, सभी जूस ड्रिंक नमूनों के लिए कोशिका गणना 106 सीएफयू/एमएल से अधिक थी। माइक्रोकैप्सूलों ने आंशिक रूप से संकुचित गोलाकार आकार के साथ समान आकारिकी दिखाई, जिसमें अवतलताएं थीं लेकिन कोई सतही दरारें नहीं थीं