खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कैबिबी/मीठे पानी के क्लैम (बैटिसा वायलेसिया) सॉस का विकास

कोर्टेस सी.ए.

इस अध्ययन का मुख्य उद्देश्य किसी भी अन्य प्रकार के मसालों या सॉस के लिए एक अन्य विकल्प के रूप में कैबीबी या मीठे पानी के क्लैम ( बतिसा वियोलेसिया ) सॉस को पेश करना है। यह दुनिया के सीप सॉस की तरह ही एक सामान्य रूप से स्वीकृत मसाला प्रदान करेगा, लेकिन इसमें मीठे पानी के क्लैम की एक प्रजाति का उपयोग किया जाएगा। अध्ययन के लिए डेटा एकत्र करने की विधि की शुरुआत शोधकर्ता द्वारा विभिन्न आयु समूहों के 81 मूल्यांकनकर्ताओं के सामने कैबीबी/मीठे पानी के क्लैम सॉस के कोडित नमूनों की प्रस्तुति से हुई। मूल्यांकनकर्ताओं ने चार गुणवत्ता विशेषताओं के आधार पर कैबीबी/मीठे पानी के क्लैम सॉस के फॉर्मूलेशन का मूल्यांकन कियाः रंग, गंध, स्वाद और सामान्य स्वीकार्यता। इस पद्धति से, यह पाया गया कि अत्यधिक और सामान्य रूप से स्वीकृत कैबीबी/मीठे पानी के क्लैम सॉस का अनुपात 500 मिली कैबीबी/मीठे पानी के क्लैम शोरबा: 125 मिली चीनी: 125 मिली सोया सॉस है। अध्ययन के परिणामों के आधार पर, 500 मिली कैबीबी/फ्रेशवाटर क्लैम शोरबा: 125 मिली चीनी: 125 मिली सोया सॉस का निर्माण पैनलिस्टों और उपभोक्ताओं द्वारा बहुत पसंद किया गया। कैबीबी या फ्रेशवाटर क्लैम सॉस को पोषक तत्वों से भरपूर और उपभोग करने के लिए सुरक्षित पाया गया, जो पोषक मूल्य और माइक्रोबियल परीक्षणों के आधार पर किया गया था। इससे, व्यवसायियों को शुरू में 500 मिली कैबीबी/फ्रेशवाटर क्लैम प्यूरी: 125 मिली चीनी: 125 मिली सोया सॉस के अनुपात के साथ कैबीबी/फ्रेशवाटर क्लैम सॉस का निर्माण करना चाहिए। इस प्रकार, शोधकर्ता व्यवसायियों को शुरू में इस कैबीबी/फ्रेशवाटर क्लैम सॉस अनुपात का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा करता है और उत्पाद को बाजार में पेश किया जाना चाहिए क्योंकि यह अत्यधिक लाभदायक है।