खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

उपयोग के लिए तैयार शकरकंद और मशरूम (प्लुरोटस ऑस्ट्रीटस) टिक्की मिश्रण का विकास और गुणवत्ता मूल्यांकन

वीरेंद्र सिंह और लक्ष्मी बीके

टिक्की मिश्रण तैयार करने के लिए शकरकंद का आटा और ऑयस्टर मशरूम पाउडर का उपयोग करने हेतु खाद्य प्रक्रिया इंजीनियरिंग विभाग, SHIATS, इलाहाबाद की अनुसंधान प्रयोगशालाओं में प्रयोग किया गया। शकरकंद के कंद इलाहाबाद के स्थानीय बाजार से लाए गए और ऑयस्टर मशरूम पादप संरक्षण विभाग, SHIATS इलाहाबाद से प्राप्त किए गए और फिर कंदों को छांटकर धोया, छीला, काटा, उबाला, सुखाया और आटे के रूप में पीसा गया। शकरकंद के आटे में प्रोटीन की मात्रा कम होती है, हालांकि इसमें आहार फाइबर सामग्री और कार्बोहाइड्रेट समृद्ध होते हैं, इसलिए टिक्की मिश्रण उत्पादन के लिए ऑयस्टर मशरूम पाउडर के साथ एक सफल संयोजन पोषण की दृष्टि से फायदेमंद होगा। इस प्रयोग में शकरकंद के आटे को ऑयस्टर मशरूम पाउडर के साथ 94%, 88%, 82% के अनुपात में मिश्रित किया पोषण मूल्य के आधार पर T2 में अन्य नमूनों की तुलना में उच्च फाइबर सामग्री पाई गई और 88% मीठे आलू के आटे के साथ समग्र स्वीकार्यता के लिए उच्च स्कोर पाया गया। इस प्रकार, भंडारण अवधि के बाद उत्पाद स्वीकार्य पाया गया।