खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

'इंस्टेंट स्वीट पोटैटो पॉरिज' का विकास और गुणवत्ता मूल्यांकन: एक नया इंस्टेंट उत्पाद विकास

प्रिया दर्शने

वर्तमान अध्ययन यह सुनिश्चित करने के लिए किया गया था कि उत्पाद को पकाने के लिए तैयार करके और इसे लागत प्रभावी बनाकर, साथ ही ग्लूटेन मुक्त बनाकर, सभी वर्गों के लिए अधिकतम पोषक तत्वों की उपलब्धता सुनिश्चित की जा सके। इस मिठाई में दूध की जगह पानी डालकर लागत में कमी लाई गई। इस इंस्टेंट उत्पाद में मौजूद अन्य पोषक तत्व जैसे लाल कद्दू, स्किम मिल्क पाउडर, शकरकंद आदि इस उत्पाद को पोषक तत्वों से भरपूर बनाते हैं। उत्पाद विकास के दौरान, शकरकंद और कद्दू को निर्जलित किया गया और शकरकंद और निर्जलित कद्दू के टुकड़ों का आटा इस्तेमाल किया गया (मिश्रण: 16% शकरकंद और 8% कद्दू) ताकि उत्पाद को पकाने का समय कम करने के लिए इंस्टेंट बनाया जा सके। विकसित उत्पाद को एलडीपीई में वैक्यूम पैक किया गया और 60 दिनों के लिए शेल्फ लाइफ अध्ययन किया गया। विश्लेषणात्मक और माइक्रोबियल अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, यह निष्कर्ष निकाला गया कि उत्पाद शेल्फ स्थिर है और इसे व्यावसायिक उपयोग के लिए बढ़ावा दिया जा सकता है।