खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

बहु घटक मिश्रण डिजाइन का उपयोग करके कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स पास्ता का विकास और अनुकूलन

मनसा पचिपुलुसु, स्वाति जरुगुल्ला, अखिला मचरला, रवितेजा थांडा

यह अध्ययन उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थों की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) आहार के लाभों के बारे में बताता है। कम जीआई आहार भूख को नियंत्रित करके मोटापे के प्रबंधन में सहायक हो सकता है। दालों के आटे (हरा चना (25), काला चना (41), बंगाल चना (8)), बाजरा का आटा (फॉक्सटेल बाजरा, फिंगर बाजरा, कोदो बाजरा) और हरी पत्तेदार सब्जी का आटा (कच्चा पालक का आटा (15) ब्रोकली का आटा (10)) को शामिल करके तैयार किए गए पास्ता की खाना पकाने की स्थिति को अनुकूलित करने के लिए बहु घटक मिश्रण डिजाइन का उपयोग किया गया था। बाजरा का आटा, दालों का आटा, हरी पत्तेदार सब्जियों के आटे को क्रमशः (50-55)%, (30-35)%, (10-15)% के स्तर पर शामिल किया गया। अनुकूलित पास्ता ने नियंत्रण की तुलना में अधिक प्रोटीन, आहार फाइबर सामग्री दिखाई। पास्ता की तैयारी के बाद कुल आहार फाइबर, कुल राख सामग्री, कुल वसा, नमी सामग्री, जल अवशोषण, कच्चे प्रोटीन के लिए मानक प्रक्रियाओं द्वारा भौतिक-रासायनिक गुणों का विश्लेषण किया गया। इन आटे के साथ जोड़ा गया पास्ता कम कैलोरी की आवश्यकता वाले लोगों के लिए एक आहार संबंधी विकल्प हो सकता है।