खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

विटामिन ए, आयरन और जिंक से भरपूर फसलों से तैयार तत्काल पूरक खाद्य पदार्थों का विकास और पोषण मूल्यांकन

रूथ बेकेले, लेगेसे शिफेरा

जीवन के पहले 2 वर्ष तेजी से विकास और मस्तिष्क विकास की महत्वपूर्ण अवधि होती है। इस अवधि के दौरान, पोषण और पर्यावरणीय कारक बच्चे के विकास और संज्ञानात्मक विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इथियोपिया में, खराब भोजन पद्धतियाँ और भोजन के सेवन में कमी बच्चों में कुपोषण और बीमारी के लिए जिम्मेदार सबसे महत्वपूर्ण प्रत्यक्ष कारक हैं। पूरक आहार की समय पर शुरुआत करने का राष्ट्रीय प्रचलन 62.5% है।

कुपोषण के सबसे आम रूप प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण (पीईएम), विटामिन ए की कमी, आयोडीन की कमी से होने वाले विकार और आयरन की कमी से होने वाला एनीमिया हैं। अनाज और फलियों से बने पारंपरिक शिशु आहार में प्रोटीन, विटामिन ए, जिंक और आयरन सहित कई पोषक तत्व कम हो सकते हैं। पोषक तत्वों के लिए बच्चों की उच्च आवश्यकताओं के बावजूद, विकासशील देशों में उनके आहार में ज्यादातर अनाज या स्टार्च वाली जड़ वाली फसलें शामिल होती हैं, जिन्हें जब विशेष रूप से खाया जाता है, तो आयरन, जिंक, कैल्शियम, राइबोफ्लेविन, विटामिन ए और विटामिन सी जैसे प्रमुख पोषक तत्वों की कमी हो जाती है।

इसलिए, इस अध्ययन में गाजर और कद्दू को शामिल करके समग्र पूरक आटा (सीएफ) विकसित किया गया था ताकि सीएफ को विटामिन ए से समृद्ध किया जा सके। अनाज के अलावा, लौह और जिंक से भरपूर बीन्स का उपयोग भी Fe और Zn की कमियों को दूर करने के लिए किया गया था। पांच पूरक आटा उपचारों के लिए समीपस्थ, खनिज, बीटा-कैरोटीन, फाइटेट, जैवउपलब्धता और संवेदी के विश्लेषण का अध्ययन किया गया। सभी उपचारों के लिए उनके प्रोटीन सामग्री, ऊर्जा मूल्य, जिंक और बीटा-कैरोटीन की मात्रा के आधार पर इष्टतम सीएफ फॉर्मूलेशन का चयन करने के लिए रैंकिंग बनाई गई थी। रैंकिंग के परिणाम से पता चला कि सीएफ ₄ = 30% गेहूं + 20% मक्का + 25% सोयाबीन + 15% जीएलपी-II + 5% कद्दू + 5% गाजर