खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

पके केले के रस से मट्ठा आधारित आरटीएस पेय का विकास और मूल्यांकन

एनके धमसनिया और ए.के. वार्ष्णेय

इस जांच का उद्देश्य पके हुए केले के रस और दूध के मट्ठे से एक स्वादिष्ट और पौष्टिक आरटीएस पेय विकसित करना था। एम. आर्वेंसिस अर्क का उपयोग प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया गया था। केले के रस, एम. आर्वेंसिस अर्क और दूध के मट्ठे का अनुपात क्रमशः 5-15 मिली, 1-5 मिली और 72-86 मिली प्रति 100 मिली तैयार पेय में अलग-अलग था। पेय के नमूनों की स्क्रीनिंग उनके भौतिक-रासायनिक और संवेदी विशेषताओं के आधार पर की गई थी। अनुपातों को अनुकूलित करने के लिए किए गए विभिन्न अध्ययनों के परिणामस्वरूप; एक स्वीकार्य मट्ठा केला आरटीएस पेय तैयार किया गया था जिसमें क्रमशः 15 मिली केले का रस, 3 मिली एम. आर्वेंसिस अर्क, 8 ग्राम चीनी पाउडर और 77 मिली दूध का मट्ठा प्रति 100 मिली तैयार पेय था। विकसित आरटीएस पेय को औद्योगिक स्तर पर बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए अनुशंसित किया जा सकता है।